Groszek wasabi

Zielone kuleczki o chropowatej teksturze, które z głośnym trzaskiem pękają pod zębami. Ostrość wasabi uderza w nozdrza w sposób suchy i natychmiastowy, by na końcu ustąpić miejsca głębokim, ziemistym nutom groszku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 55 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 341
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 62 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 400 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 2 tbsp Wasabi ( najlepiej w proszku )
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Ocet ryżowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 250 g Groch Marrowfat ( namoczony przez 12 godzin )

Instrukcje

1. Namaczanie i blanszowanie

   Namaczaj groszek odmiany marrowfat przez 12 godzin w zimnej wodzie. Odcedź, a następnie gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez 20 minut, dodając drobny zielony groszek na ostatnie 2 minuty. Całość odcedź i starannie osusz w czystej ściereczce – powierzchnia musi być idealnie sucha przed kolejnym krokiem.

2. Powolne suszenie w piecu

   Rozsyp groszek na blasze tak, by ziarna nie nachodziły na siebie. Piecz w temperaturze 130°C. Twoim celem jest całkowite pozbycie się wilgoci: groszek musi stać się twardy jak drewno i wydawać charakterystyczny „suchy” dźwięk podczas potrząsania blachą.

3. Przygotowanie pikantnej pasty

   W misce wymieszaj wasabi, mąkę kukurydzianą, cukier, ocet ryżowy oraz olej. Powinna powstać gęsta, lepka pasta, która idealnie oblepi każde ziarenko.

4. Obtaczanie i hartowanie skorupki

   Wrzuć gorący groszek do przygotowanej pasty i energicznie wymieszaj, dbając o to, by ziarenka się rozdzieliły. Przełóż z powrotem na blachę i zapiekaj przez 5 minut w 150°C, aby utrwalić powłokę. Powinna stać się matowa i obłędnie chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Jeśli po pierwszym pieczeniu środek groszku jest nadal choć trochę miękki, wydłuż czas suszenia w niskiej temperaturze. Nawet odrobina wilgoci sprawi, że panierka zmięknie w ciągu godziny.
• Mąka kukurydziana jest kluczowa – to ona sprawia, że wasabi trzyma się gładkiej powierzchni groszku i tworzy charakterystyczną teksturę.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym, szklanym słoiku w suchym miejscu. Tak przygotowany groszek zachowa świeżość do 2 tygodni.