Bhindi Bhaji

Aromatyczna, podsmażana okra, która traci swoją naturalną lepkość na rzecz chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza. Każdy kawałek spowija korzenna, rumiana panierka z przypraw, przełamana subtelną nutą kwasowości.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 217
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 500 g Okra ( umyta, dokładnie osuszona i pokrojona w plasterki )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojona w drobną kostkę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 0.5 piece Świeża kolendra opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 1 tsp Amchur (sproszkowane mango)

Instrukcje

1. Przygotowanie okry

   Okrę starannie umyj i – co najważniejsze – osusz dokładnie ściereczką. Wilgoć to wróg numer jeden, bo to ona powoduje lepkość. Odetnij końcówki, a resztę pokrój w centymetrowe plasterki.

2. Prażenie przypraw

   Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Gdy będzie gorący, wrzuć kumin. Powinien od razu zacząć skwierczeć i w kilka sekund uwolnić swój głęboki aromat.

3. Smażenie bazy aromatycznej

   Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Smaż ją do lekkiego zrumienienia, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek oraz imbir, cały czas mieszając, by czosnek nie nabrał goryczy od przypalenia.

4. Pomidorowa baza

   Dodaj pokrojone pomidory oraz kurkumę, chili, amchur i sól. Smaż całość, aż pomidory zmiękną i powstanie gęsty sos, a na brzegach zacznie oddzielać się olej.

5. Smażenie okry

   Zwiększ ogień i wrzuć okrę na patelnię. Wymieszaj dokładnie, by przyprawy otuliły każde warzywo. Na początku nie przykrywaj patelni – dzięki temu resztki wilgoci odparują, a okra pozostanie zwarta.

6. Finał gotowania

   Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś, aż okra będzie miękka przy nakłuciu nożem. Na koniec dopraw garam masalą i sokiem z cytryny dla zbalansowania bogatego smaku dania.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest idealna suchość: jeśli wrzucisz mokrą okrę na gorący olej, stanie się nieprzyjemnie śluzowata.
• Nie sól okry zbyt wcześnie – sól wyciąga wodę, co sprzyja powstawaniu lepkiego soku i utracie tekstury.
• Jeśli warzywa zaczną przywierać do dna, nie dolewaj wody. Zamiast tego dodaj odrobinę oleju.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni, aby przywrócić warzywom lekką chrupkość.