Bhindi Bhaji
Składniki
- 500 gOkra (umyta, dokładnie osuszona i pokrojona w plasterki)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojona w drobną kostkę)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 0,5 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana do dekoracji)
- 1 łyżeczkaAmchur (sproszkowane mango)
Przygotowanie
Aromatyczna, podsmażana okra, która traci swoją naturalną lepkość na rzecz chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza. Każdy kawałek spowija korzenna, rumiana panierka z przypraw, przełamana subtelną nutą kwasowości.
- 1
Okrę starannie umyj i – co najważniejsze – osusz dokładnie ściereczką. Wilgoć to wróg numer jeden, bo to ona powoduje lepkość. Odetnij końcówki, a resztę pokrój w centymetrowe plasterki.
- 2
Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Gdy będzie gorący, wrzuć kumin. Powinien od razu zacząć skwierczeć i w kilka sekund uwolnić swój głęboki aromat.
- 3
Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Smaż ją do lekkiego zrumienienia, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek oraz imbir, cały czas mieszając, by czosnek nie nabrał goryczy od przypalenia.
- 4
Dodaj pokrojone pomidory oraz kurkumę, chili, amchur i sól. Smaż całość, aż pomidory zmiękną i powstanie gęsty sos, a na brzegach zacznie oddzielać się olej.
- 5
Zwiększ ogień i wrzuć okrę na patelnię. Wymieszaj dokładnie, by przyprawy otuliły każde warzywo. Na początku nie przykrywaj patelni – dzięki temu resztki wilgoci odparują, a okra pozostanie zwarta.
- 6
Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś, aż okra będzie miękka przy nakłuciu nożem. Na koniec dopraw garam masalą i sokiem z cytryny dla zbalansowania bogatego smaku dania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem jest idealna suchość: jeśli wrzucisz mokrą okrę na gorący olej, stanie się nieprzyjemnie śluzowata.
- Nie sól okry zbyt wcześnie – sól wyciąga wodę, co sprzyja powstawaniu lepkiego soku i utracie tekstury.
- Jeśli warzywa zaczną przywierać do dna, nie dolewaj wody. Zamiast tego dodaj odrobinę oleju.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni, aby przywrócić warzywom lekką chrupkość.
