Łosoś w cieście francuskim ze szpinakiem

Złociste, chrupiące ciasto francuskie, które po przekrojeniu skrywa soczysty, perłowy filet z łososia. Aromatyczny farsz ze szpinaku i koperku nadaje całości świeżości i sprawia, że ryba pozostaje cudownie wilgotna, a spód pozostaje idealnie wypieczony.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 597
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 600 g Kiżucz ( cały filet, bez skóry )
• 1 piece Ciasto francuskie ( arkusz gotowy do rozwinięcia )
• 400 g Szpinak ( świeży, pozbawiony twardych łodyżek )
• 2 piece Szalotka ( posiekana w drobną kostkę )
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Śmietanka ( gęsta, o wysokiej zawartości tłuszczu )
• 0.5 piece Koper ( pęczek, drobno posiekany )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane, do posmarowania ciasta )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie szpinaku

   Podduś szpinak na patelni z odrobiną masła, aż zwiędnie. Następnie przełóż go na sito i bardzo mocno odciśnij z każdej kropli wody. Tak przygotowane liście grubo posiekaj.

2. Przygotowanie farszu

   Na pozostałym maśle zeszklij drobno posiekaną szalotkę. Wymieszaj ją ze szpinakiem, gęstą śmietaną i posiekanym koperkiem. Farsz powinien być gęsty i aksamitny, tak by trzymał się łyżki.

3. Składanie dania

   Rozwiń arkusz ciasta francuskiego. Rozprowadź warstwę farszu, ułóż na niej doprawiony płat łososia i przykryj pozostałą masą szpinakową. Zawiń ciasto i starannie sklej brzegi, tworząc szczelną paczuszkę.

4. Smarowanie i pieczenie

   Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 200°C, aż skorupka stanie się głęboko złocista i bardzo chrupiąca. Przed krojeniem odstaw danie na 5 minut, aby soki wewnątrz ryby równomiernie się rozeszły.

Porady szefa kuchni

• Sekretem chrupiącego ciasta jest ekstremalnie dokładne odsączenie szpinaku – nie może on puścić na patelni ani mililitra płynu.
• Zanim położysz rybę na cieście, upewnij się, że filet jest suchy jak pieprz – najlepiej kilkukrotnie osuszyć go ręcznikiem papierowym.
• Jeśli masz czas, wstaw gotową roladę do lodówki na 15 minut przed pieczeniem. Dzięki temu ciasto lepiej zachowa swój kształt i piękniej wyrośnie.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 24 godzin. Najlepiej odgrzewać w piekarniku w 150°C, aby ciasto odzyskało swoją naturalną chrupkość.