Łosoś w cieście francuskim ze szpinakiem
Składniki
- 600 gKiżucz (cały filet, bez skóry)
- 1 szt.Ciasto francuskie (arkusz gotowy do rozwinięcia)
- 400 gSzpinak (świeży, pozbawiony twardych łodyżek)
- 2 szt.Szalotka (posiekana w drobną kostkę)
- 30 gMasło niesolone
- 2 łyżkaŚmietanka (gęsta, o wysokiej zawartości tłuszczu)
- 0,5 szt.Koper (pęczek, drobno posiekany)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane, do posmarowania ciasta)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Złociste, chrupiące ciasto francuskie, które po przekrojeniu skrywa soczysty, perłowy filet z łososia. Aromatyczny farsz ze szpinaku i koperku nadaje całości świeżości i sprawia, że ryba pozostaje cudownie wilgotna, a spód pozostaje idealnie wypieczony.
- 1
Podduś szpinak na patelni z odrobiną masła, aż zwiędnie. Następnie przełóż go na sito i bardzo mocno odciśnij z każdej kropli wody. Tak przygotowane liście grubo posiekaj.
- 2
Na pozostałym maśle zeszklij drobno posiekaną szalotkę. Wymieszaj ją ze szpinakiem, gęstą śmietaną i posiekanym koperkiem. Farsz powinien być gęsty i aksamitny, tak by trzymał się łyżki.
- 3
Rozwiń arkusz ciasta francuskiego. Rozprowadź warstwę farszu, ułóż na niej doprawiony płat łososia i przykryj pozostałą masą szpinakową. Zawiń ciasto i starannie sklej brzegi, tworząc szczelną paczuszkę.
- 4
Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 200°C, aż skorupka stanie się głęboko złocista i bardzo chrupiąca. Przed krojeniem odstaw danie na 5 minut, aby soki wewnątrz ryby równomiernie się rozeszły.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem chrupiącego ciasta jest ekstremalnie dokładne odsączenie szpinaku – nie może on puścić na patelni ani mililitra płynu.
- Zanim położysz rybę na cieście, upewnij się, że filet jest suchy jak pieprz – najlepiej kilkukrotnie osuszyć go ręcznikiem papierowym.
- Jeśli masz czas, wstaw gotową roladę do lodówki na 15 minut przed pieczeniem. Dzięki temu ciasto lepiej zachowa swój kształt i piękniej wyrośnie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 24 godzin. Najlepiej odgrzewać w piekarniku w 150°C, aby ciasto odzyskało swoją naturalną chrupkość.
