Grecka patatopita – chrupiące ciasto z ziemniakami
Składniki
- 800 gZiemniak (obrane)
- 1 szt.Ciasto filo (opakowanie 12 arkuszy)
- 3 szt.Jajko (rozkłócone)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 60 gMasło niesolone (roztopione)
- 1 łyżkaOregano (suszone)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 gFeta (pokruszona)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach ziemniaczane nadzienie z ziołami, zamknięte w kruchym cieście phyllo, które rozkosznie pęka pod zębami. Aromat suszonego oregano i ciepłej oliwy w mgnieniu oka przeniesie Cię do słonecznych tawern Peloponezu.
- 1
Ziemniaki włóż do garnka z zimną, osoloną wodą. Gotuj do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w miąższ bez oporu. Odcedź je i dokładnie odparuj, aby pozostały idealnie suche.
- 2
Na oliwie zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Ziemniaki rozgnieć niedbale widelcem, dodaj podsmażoną cebulę, pokruszoną fetę, rozkłócone jajka oraz oregano. Całość powinna mieć rustykalną, niejednolitą teksturę.
- 3
Formę do pieczenia wysmaruj roztopionym masłem. Ułóż 6 arkuszy ciasta phyllo, smarując masłem każdą kolejną warstwę. Wyłóż farsz, a następnie przykryj go pozostałymi 6 płatami ciasta, pamiętając o starannym maślanym wykończeniu między nimi.
- 4
Piecz w temperaturze 180°C. Patatopita jest gotowa, gdy wierzch stanie się intensywnie złocisty i chrupiący. Przed krojeniem odstaw ciasto na 10 minut, aby farsz odpowiednio stężał.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie ubijaj ziemniaków na gładkie purée – pozostawienie mniejszych kawałków nada nadzieniu lepszą strukturę.
- Z ciastem phyllo pracuj sprawnie; bardzo szybko wysycha i staje się łamliwe w kontakcie z powietrzem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj wyłącznie w piekarniku, aby przywrócić ciastu chrupkość – mikrofalówka sprawi, że phyllo nieprzyjemnie zmięknie.
