Grecka patatopita – chrupiące ciasto z ziemniakami

Rozpływające się w ustach ziemniaczane nadzienie z ziołami, zamknięte w kruchym cieście phyllo, które rozkosznie pęka pod zębami. Aromat suszonego oregano i ciepłej oliwy w mgnieniu oka przeniesie Cię do słonecznych tawern Peloponezu.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 621
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( obrane )
• 1 piece Ciasto filo ( opakowanie 12 arkuszy )
• 3 piece Jajko ( rozkłócone )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Masło niesolone ( roztopione )
• 1 tbsp Oregano ( suszone )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 g Feta ( pokruszona )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ziemniaki włóż do garnka z zimną, osoloną wodą. Gotuj do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w miąższ bez oporu. Odcedź je i dokładnie odparuj, aby pozostały idealnie suche.

2. Przygotowanie farszu

   Na oliwie zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Ziemniaki rozgnieć niedbale widelcem, dodaj podsmażoną cebulę, pokruszoną fetę, rozkłócone jajka oraz oregano. Całość powinna mieć rustykalną, niejednolitą teksturę.

3. Składanie ciasta

   Formę do pieczenia wysmaruj roztopionym masłem. Ułóż 6 arkuszy ciasta phyllo, smarując masłem każdą kolejną warstwę. Wyłóż farsz, a następnie przykryj go pozostałymi 6 płatami ciasta, pamiętając o starannym maślanym wykończeniu między nimi.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Patatopita jest gotowa, gdy wierzch stanie się intensywnie złocisty i chrupiący. Przed krojeniem odstaw ciasto na 10 minut, aby farsz odpowiednio stężał.

Porady szefa kuchni

• Nie ubijaj ziemniaków na gładkie purée – pozostawienie mniejszych kawałków nada nadzieniu lepszą strukturę.
• Z ciastem phyllo pracuj sprawnie; bardzo szybko wysycha i staje się łamliwe w kontakcie z powietrzem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj wyłącznie w piekarniku, aby przywrócić ciastu chrupkość – mikrofalówka sprawi, że phyllo nieprzyjemnie zmięknie.