Grecka Tiropita

Złociste ciasto phyllo, które kruszy się przy każdym kęsie, skrywając ciepłe, rozpływające się serowe wnętrze. Aromat rumianego masła i świeżej mięty uderza nozdrza już w chwili wyjęcia z pieca.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 570
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 1 piece Ciasto filo ( pokrojone w pasy )
• 250 g Ser świeży ( odsączony z serwatki )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Masło niesolone ( rozpuszczone )
• 1 piece Świeża mięta ( drobno posiekana )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 g Feta ( rozdrobniona w palcach )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   W misce rozgnieć widelcem twaróg oraz fetę. Dodaj roztrzepane jajka, sporą szczyptę pieprzu i posiekaną miętę, a następnie wymieszaj całość. Masa powinna zachować grudkowatą strukturę – nie dążymy do uzyskania gładkiego purée.

2. Praca z ciastem phyllo

   Rozpuść masło, uważając, by go nie przypalić. Rozłóż arkusz ciasta i dokładnie posmaruj go pędzelkiem. Pod wpływem tłuszczu ciasto powinno stać się niemal przezroczyste.

3. Formowanie trójkątów

   Pokrój arkusze ciasta na szerokie pasy. Na dole każdego z nich nałóż solidną łyżkę farszu, a następnie składaj w trójkąt, kierując się ku górze. Rób to dość ciasno, aby nadzienie nie wydostało się na zewnątrz podczas pieczenia.

4. Pieczenie na złoty kolor

   Piecz w temperaturze 180°C. Gdy wierzch nabierze głębokiego, złotego odcienia, a ciasto przy dotknięciu będzie wydawać charakterystyczny, „pusty” dźwięk, tiropita jest gotowa. Podawaj natychmiast, póki zachwyca chrupkością.

Porady szefa kuchni

• Podczas pracy trzymaj arkusze ciasta phyllo pod wilgotną ściereczką – dzięki temu nie wyschną i nie zaczną pękać jak szkło.
• Nie żałuj masła między warstwami; to właśnie ono odpowiada za tę niesamowitą listkowatość i kruchość ciasta.

Przechowywanie

Przekąskę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj przez około 5 minut w mocno nagrzanym piekarniku, aby przywrócić ciastu chrupkość; unikaj mikrofali, bo sprawi, że danie stanie się gumowate.