Croustillant z porami

Chrupiące ciasto francuskie, które po przekrojeniu skrywa aksamitne, kremowe fondue z porów. Aromat masła i gałki muszkatołowej wypełnia kuchnię, a nadzienie o idealnej konsystencji wprost rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 488
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 4 piece Por ( pokrojony w cienkie talarki )
• 40 g Masło niesolone
• 150 ml Śmietanka
• 1 piece Ciasto francuskie
• 1 piece Jajko ( roztrzepane, do posmarowania wierzchu )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie porów

   Odcinamy twarde, ciemnozielone liście porów. Białe i jasnozielone części kroimy w cienkie talarki. Następnie dokładnie płuczemy je w zimnej wodzie, aby usunąć wszelkie pozostałości piasku i ziemi.

2. Przygotowanie kremowego fondue

   Na głębokiej patelni rozpuszczamy masło. Wrzucamy pory i dusimy je pod przykryciem na małym ogniu. Powinny stać się miękkie i szkliste, uważając, by ich nie przypalić ani nie zrumienić.

3. Redukcja sosu

   Wlewamy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Gotujemy na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę. Masa musi być zwarta, by ciasto nie namokło od nadmiaru wilgoci.

4. Składanie pasztecika

   Rozwijamy płat ciasta francuskiego. Na środku układamy całkowicie wystudzone fondue z porów. Składamy ciasto na pół, formując duży pieróg. Brzegi starannie dociskamy, a wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem, by po upieczeniu pięknie lśnił.

5. Pieczenie na złoty kolor

   Pieczemy w temperaturze 200°C. Ciasto powinno być rumiane, chrupiące i wyraźnie wyrośnięte. Gotowy wypiek po stuknięciu od spodu powinien wydawać charakterystyczny, głuchy dźwięk.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, aby fondue z porów całkowicie ostygło przed nałożeniem na ciasto. Gorące nadzienie natychmiast rozpuści masło w warstwach ciasta francuskiego, przez co wypiek nie wyrośnie prawidłowo.
• Delikatnie nakłuj spód ciasta widelcem w kilku miejscach – zapobiegnie to jego nierównomiernemu wybrzuszaniu się podczas pieczenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić pasztecikom idealną chrupkość, odgrzewaj je w piekarniku. Unikaj mikrofalówki, która sprawi, że ciasto stanie się gumowate i miękkie.