Croustillant z porami

Przygotowanie

Chrupiące ciasto francuskie, które po przekrojeniu skrywa aksamitne, kremowe fondue z porów. Aromat masła i gałki muszkatołowej wypełnia kuchnię, a nadzienie o idealnej konsystencji wprost rozpływa się w ustach.

1. 1

   Odcinamy twarde, ciemnozielone liście porów. Białe i jasnozielone części kroimy w cienkie talarki. Następnie dokładnie płuczemy je w zimnej wodzie, aby usunąć wszelkie pozostałości piasku i ziemi.

2. 2

   Na głębokiej patelni rozpuszczamy masło. Wrzucamy pory i dusimy je pod przykryciem na małym ogniu. Powinny stać się miękkie i szkliste, uważając, by ich nie przypalić ani nie zrumienić.

3. 3

   Wlewamy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Gotujemy na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę. Masa musi być zwarta, by ciasto nie namokło od nadmiaru wilgoci.

4. 4

   Rozwijamy płat ciasta francuskiego. Na środku układamy całkowicie wystudzone fondue z porów. Składamy ciasto na pół, formując duży pieróg. Brzegi starannie dociskamy, a wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem, by po upieczeniu pięknie lśnił.

5. 5

   Pieczemy w temperaturze 200°C. Ciasto powinno być rumiane, chrupiące i wyraźnie wyrośnięte. Gotowy wypiek po stuknięciu od spodu powinien wydawać charakterystyczny, głuchy dźwięk.