Grecka Gemista – faszerowane warzywa
Składniki
- 4 szt.Pomidor okrągły (wydrążone)
- 2 szt.Czerwona papryka (wydrążona)
- 400 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeże)
- 150 gRyż biały (surowy)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaKawior z pomidorów (koncentrat)
- 1 łyżkaPietruszka (posiekana)
- 1 łyżkaŚwieża mięta (posiekana)
- 1 łyżeczkaOregano (suszone)
- 60 mlOliwa z oliwek extra virgin (do farszu i skropienia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 gFeta (pokruszona)
Przygotowanie
Warzywa powoli pieczone do momentu, aż ich skórka stanie się cienka i apetycznie pomarszczona. W środku kryje się puszysty ryż, spajany sokami z mięsa i nasycony aromatem świeżej mięty oraz oregano.
- 1
Z pomidorów i papryk odetnij wierzchy, tworząc „wieczka”. Łyżką delikatnie wydrąż środki, uważając, by nie przebić ścianek warzyw. Miąższ z pomidorów posiekaj i odłóż na bok do późniejszego wykorzystania.
- 2
Na patelni zeszklij posiekaną cebulę i czosnek na oliwie. Dodaj mięso i podsmażaj, aż się zrumieni. Wrzuć surowy ryż oraz koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszając, aby każde ziarenko pokryło się aromatycznym tłuszczem.
- 3
Dodaj posiekany miąższ z pomidorów, natkę pietruszki, miętę i oregano. Dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut – farsz musi pozostać bardzo wilgotny, ponieważ ryż wchłonie wszystkie soki podczas pieczenia w piekarniku.
- 4
Napełnij warzywa farszem do 3/4 wysokości (pamiętaj, że ryż napęcznieje). Przykryj odciętymi wieczkami. Ułóż warzywa ciasno w naczyniu żaroodpornym i skrop obficie oliwą. Piecz w 180°C, aż zmiękną i nabiorą rumieńców. Podawaj na gorąco, posypane pokruszoną fetą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie upychaj farszu zbyt ciasno; ryż potrzebuje wolnej przestrzeni, aby mógł swobodnie zwiększyć swoją objętość.
- Jeśli zauważysz, że danie zbyt mocno wysycha w piekarniku, podlej je odrobiną wody, ale to oliwa powinna dominować, by skórka warzyw idealnie się upiekła i nabrała aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po delikatnym odgrzaniu na patelni z odrobiną oliwy.
