Grecka Gemista – faszerowane warzywa

Warzywa powoli pieczone do momentu, aż ich skórka stanie się cienka i apetycznie pomarszczona. W środku kryje się puszysty ryż, spajany sokami z mięsa i nasycony aromatem świeżej mięty oraz oregano.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 70 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 680
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 4 piece Pomidor okrągły ( wydrążone )
• 2 piece Czerwona papryka ( wydrążona )
• 400 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeże )
• 150 g Ryż biały ( surowy )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Kawior z pomidorów ( koncentrat )
• 1 tbsp Pietruszka ( posiekana )
• 1 tbsp Świeża mięta ( posiekana )
• 1 tsp Oregano ( suszone )
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do farszu i skropienia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 g Feta ( pokruszona )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Z pomidorów i papryk odetnij wierzchy, tworząc „wieczka”. Łyżką delikatnie wydrąż środki, uważając, by nie przebić ścianek warzyw. Miąższ z pomidorów posiekaj i odłóż na bok do późniejszego wykorzystania.

2. Przygotowanie bazy farszu

   Na patelni zeszklij posiekaną cebulę i czosnek na oliwie. Dodaj mięso i podsmażaj, aż się zrumieni. Wrzuć surowy ryż oraz koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszając, aby każde ziarenko pokryło się aromatycznym tłuszczem.

3. Doprawianie i duszenie

   Dodaj posiekany miąższ z pomidorów, natkę pietruszki, miętę i oregano. Dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut – farsz musi pozostać bardzo wilgotny, ponieważ ryż wchłonie wszystkie soki podczas pieczenia w piekarniku.

4. Nadziewanie, pieczenie i podawanie

   Napełnij warzywa farszem do 3/4 wysokości (pamiętaj, że ryż napęcznieje). Przykryj odciętymi wieczkami. Ułóż warzywa ciasno w naczyniu żaroodpornym i skrop obficie oliwą. Piecz w 180°C, aż zmiękną i nabiorą rumieńców. Podawaj na gorąco, posypane pokruszoną fetą.

Porady szefa kuchni

• Nie upychaj farszu zbyt ciasno; ryż potrzebuje wolnej przestrzeni, aby mógł swobodnie zwiększyć swoją objętość.
• Jeśli zauważysz, że danie zbyt mocno wysycha w piekarniku, podlej je odrobiną wody, ale to oliwa powinna dominować, by skórka warzyw idealnie się upiekła i nabrała aromatu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po delikatnym odgrzaniu na patelni z odrobiną oliwy.