Klasyczne gołąbki w sosie pomidorowym

Rozpływające się w ustach gołąbki, które z łatwością przekroisz łyżką, odkrywając soczysty farsz z mięsa i ryżu. Całość spowija aksamitny, zredukowany sos pomidorowy o idealnie zbalansowanej nucie kwasowości.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 628
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 1 piece Kapusta włoska ( w całości )
• 300 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 300 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 100 g Ryż biały ( surowy )
• 1 piece Jajko ( w całości )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 400 ml Sok pomidorowy ( naturalny )
• 1 tbsp Biały cukier
• 30 g Masło niesolone ( w kawałeczkach )
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Tymianek
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie kapusty

   Całą główkę kapusty włóż do wrzącej, osolonej wody. Odrywaj liście jeden po drugim, gdy tylko staną się miękkie i elastyczne. Nożem zetnij zgrubiałe nerwy z każdego liścia, aby ułatwić ciasne zawijanie.

2. Przygotowanie farszu

   Wymieszaj mieloną wołowinę i wieprzowinę z surowym ryżem, jajkiem, posiekaną cebulą i czosnkiem. Dopraw solidnie solą, pieprzem i papryką. Masa powinna być jednolita i lekko kleista w dotyku.

3. Zawijanie gołąbków

   Nałóż porcję farszu u nasady każdego liścia. Złóż boki do środka i ciasno zroluj. Układaj gołąbki w naczyniu żaroodpornym jeden obok drugiego, łączeniem do dołu, aby nie rozwinęły się podczas pieczenia.

4. Pieczenie i duszenie

   Zalej gołąbki sokiem pomidorowym wymieszanym z koncentratem, szczyptą cukru i tymiankiem. Na wierzchu ułóż wiórki masła. Piecz pod przykryciem w 175°C, aż kapusta będzie idealnie miękka, a sos nabierze gęstej, niemal syropowatej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj ryżu wcześniej; wchłonie on soki puszczone przez mięso podczas pieczenia, dzięki czemu farsz będzie niesamowicie aromatyczny.
• Jeśli zauważysz, że sos redukuje się zbyt szybko, dolej odrobinę wody, aby gołąbki pozostały soczyste i się nie przypaliły.

Przechowywanie

Gołąbki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakują jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzane powoli na patelni lub w piekarniku.