Staroświecka potrawka warzywna

Warzywa miękkie tak, że niemal rozpływają się pod naciskiem łyżki, otulone aksamitnym, lśniącym sosem. Aromat tymianku i palonego masła unoszący się znad garnka to zapowiedź prawdziwie domowego, sycącego posiłku.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 512
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 400 g Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 500 g Ziemniak ( pokrojone w dużą kostkę )
• 300 g Rzepa obrana ( pokrojona w ćwiartki )
• 2 piece Por ( posiekany na ukos )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 200 g Cieciorka ( ugotowana i odcedzona )
• 40 g Masło niesolone ( do smażenia )
• 2 tbsp Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 150 ml Białe wino wytrawne ( do deglasowania )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 750 ml Bulion warzywny

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Marchew i rzepę pokrój w sporą, równą kostkę. Pory posiekaj w grube talarki, a ziemniaki w około 3-centymetrową kostkę. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a czosnek drobno posiekaj.

2. Szklenie na maśle

   W garnku o grubym dnie rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić i nabierze apetycznego, orzechowego aromatu, wrzuć cebulę oraz pory. Szklij je powoli, pilnując, by nie nabrały koloru.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Dołóż pozostałe warzywa. Oprósz całość mąką i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek został nią pokryty. Wlej białe wino, by deglasować dno garnka, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie aromatyczne przypieczenia.

4. Wolne duszenie

   Zalej całość bulionem tak, by płyn ledwo przykrył składniki. Dodaj bouquet garni, sól oraz pieprz. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien zredukować się do konsystencji oblepiającej łyżkę, a warzywa stać się idealnie miękkie w samym środku.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się – warzywa powinny niemal konfitować się w sosie, powoli oddając swój aromat.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i nieco zwiększ ogień, by go odparować.

Przechowywanie

Potrawkę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzana delikatnie w rondelku.