Gratin sabaudzki

Miękkie plasterki ziemniaków skąpane w aromatycznym bulionie, zwieńczone złocistą i chrupiącą skórką z sera Beaufort. Zapach roztopionego sera i nacieranego czosnku wydobywający się z pieca natychmiast zaostrza apetyt.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 509
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane i pokrojone w cienkie plasterki )
• 200 g Ser Beaufort ( starty na tarce )
• 50 g Masło niesolone ( w temperaturze pokojowej )
• 1 piece Czosnek ( ząbek przekrojony na pół )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 500 ml Bulion wołowy ( gorący )

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki obierz i umyj. Pokrój je w bardzo cienkie plasterki, najlepiej używając szatkownicy typu mandolina. Nie płucz ich po pokrojeniu – naturalna skrobia jest niezbędna, by związać bulion w aksamitny sos.

2. Przygotowanie naczynia

   Ząbek czosnku przekrój na pół i energicznie natrzyj nim dno oraz boki naczynia żaroodpornego. Następnie szczodrze wysmaruj naczynie częścią przygotowanego masła.

3. Układanie warstw

   Układaj plasterki ziemniaków warstwami. Każdą z nich oprósz szczyptą soli, pieprzu i gałki muszkatołowej oraz posyp garścią tartego sera Beaufort. Całość zakończ solidną warstwą sera na wierzchu.

4. Pieczenie w bulionie

   Zalej ziemniaki gorącym bulionem wołowym tak, by sięgał ich poziomu. Na wierzchu rozłóż resztę masła w małych kawałkach. Piecz w temperaturze 180°C do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w ziemniaki jak w masło.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ziemniaków po pokrojeniu – zawarta w nich skrobia to sekret idealnie gęstego, otulającego warzywa sosu.
• Gratin jest gotowy, gdy ziemniaki wchłoną niemal cały bulion, a wierzch pokryje się piękną, apetycznie chrupiącą skórką.

Przechowywanie

Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w temperaturze 150°C pod przykryciem z folii, aby ser nie wyschł i pozostał elastyczny.