Gratin sabaudzki
Składniki
- 1 kgZiemniak (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 200 gSer Beaufort (starty na tarce)
- 50 gMasło niesolone (w temperaturze pokojowej)
- 1 szt.Czosnek (ząbek przekrojony na pół)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 500 mlBulion wołowy (gorący)
Przygotowanie
Miękkie plasterki ziemniaków skąpane w aromatycznym bulionie, zwieńczone złocistą i chrupiącą skórką z sera Beaufort. Zapach roztopionego sera i nacieranego czosnku wydobywający się z pieca natychmiast zaostrza apetyt.
- 1
Ziemniaki obierz i umyj. Pokrój je w bardzo cienkie plasterki, najlepiej używając szatkownicy typu mandolina. Nie płucz ich po pokrojeniu – naturalna skrobia jest niezbędna, by związać bulion w aksamitny sos.
- 2
Ząbek czosnku przekrój na pół i energicznie natrzyj nim dno oraz boki naczynia żaroodpornego. Następnie szczodrze wysmaruj naczynie częścią przygotowanego masła.
- 3
Układaj plasterki ziemniaków warstwami. Każdą z nich oprósz szczyptą soli, pieprzu i gałki muszkatołowej oraz posyp garścią tartego sera Beaufort. Całość zakończ solidną warstwą sera na wierzchu.
- 4
Zalej ziemniaki gorącym bulionem wołowym tak, by sięgał ich poziomu. Na wierzchu rozłóż resztę masła w małych kawałkach. Piecz w temperaturze 180°C do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w ziemniaki jak w masło.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz ziemniaków po pokrojeniu – zawarta w nich skrobia to sekret idealnie gęstego, otulającego warzywa sosu.
- Gratin jest gotowy, gdy ziemniaki wchłoną niemal cały bulion, a wierzch pokryje się piękną, apetycznie chrupiącą skórką.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w temperaturze 150°C pod przykryciem z folii, aby ser nie wyschł i pozostał elastyczny.
