Zapiekanka ziemniaczana po dauphinois
Składniki
- 1 kgZiemniak (obrane i pokrojone w cienkie plastry)
- 2 szt.Czosnek (obrane ząbki)
- 500 mlŚmietanka płynna (tłusta, płynna (np. 30%))
- 300 mlMleko pełne
- 30 gMasło niesolone (do wysmarowania formy)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne plasterki ziemniaków otulone aksamitnym, czosnkowym sosem śmietankowym. Z wierzchu kusi złocistą, lekko chrupiącą skórką, podczas gdy środek pozostaje idealnie miękki i kremowy.
- 1
Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki o grubości około 3 mm. Ważne: nie płucz ich po pokrojeniu – naturalna skrobia musi pozostać na plastrach, aby idealnie zagęścić sos.
- 2
Ząbek czosnku przekrój na pół i energicznie natrzyj nim dno oraz boki naczynia żaroodpornego. Następnie hojnie wysmaruj formę miękkim masłem.
- 3
W rondelku wymieszaj mleko ze śmietanką, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podgrzewaj na małym ogniu, aż płyn zacznie delikatnie mrugać, a w kuchni rozejdzie się korzenny aromat.
- 4
Ułóż plasterki ziemniaków równymi warstwami w naczyniu. Całość zalej gorącą miksturą tak, aby płyn sięgał poziomu ziemniaków. Piecz w temperaturze 160°C przez około godzinę.
- 5
Zapiekanka jest gotowa, gdy ostrze noża wchodzi w ziemniaki bez żadnego oporu. Wierzch powinien być apetycznie i równomiernie zrumieniony na złoty kolor.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz ziemniaków po pokrojeniu – to właśnie skrobia jest sekretem idealnie kremowego, związanego sosu.
- Powolne pieczenie w umiarkowanej temperaturze gwarantuje maślaną teksturę ziemniaków bez ryzyka przypalenia wierzchu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj delikatnie w piekarniku pod przykryciem z folii aluminiowej.
