Gratin Dauphinois

Delikatne plasterki ziemniaków otulone aksamitnym, czosnkowym sosem śmietankowym. Z wierzchu kusi złocistą, lekko chrupiącą skórką, podczas gdy środek pozostaje idealnie miękki i kremowy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 674
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 49 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane i pokrojone w cienkie plastry )
• 2 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 500 ml Śmietanka płynna ( tłusta, płynna (np. 30%) )
• 300 ml Mleko pełne
• 30 g Masło niesolone ( do wysmarowania formy )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki o grubości około 3 mm. Ważne: nie płucz ich po pokrojeniu – naturalna skrobia musi pozostać na plastrach, aby idealnie zagęścić sos.

2. Przygotowanie naczynia

   Ząbek czosnku przekrój na pół i energicznie natrzyj nim dno oraz boki naczynia żaroodpornego. Następnie hojnie wysmaruj formę miękkim masłem.

3. Aromatyczna baza

   W rondelku wymieszaj mleko ze śmietanką, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podgrzewaj na małym ogniu, aż płyn zacznie delikatnie mrugać, a w kuchni rozejdzie się korzenny aromat.

4. Składanie i pieczenie

   Ułóż plasterki ziemniaków równymi warstwami w naczyniu. Całość zalej gorącą miksturą tak, aby płyn sięgał poziomu ziemniaków. Piecz w temperaturze 160°C przez około godzinę.

5. Sprawdzanie gotowości

   Zapiekanka jest gotowa, gdy ostrze noża wchodzi w ziemniaki bez żadnego oporu. Wierzch powinien być apetycznie i równomiernie zrumieniony na złoty kolor.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ziemniaków po pokrojeniu – to właśnie skrobia jest sekretem idealnie kremowego, związanego sosu.
• Powolne pieczenie w umiarkowanej temperaturze gwarantuje maślaną teksturę ziemniaków bez ryzyka przypalenia wierzchu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj delikatnie w piekarniku pod przykryciem z folii aluminiowej.