Ziemniaki Dauphinoise
Składniki
- 1 kgZiemniak (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 500 mlŚmietanka (tłusta, minimum 30%)
- 500 mlMleko pełne
- 2 szt.Czosnek (bez zielonych kiełków)
- 30 gMasło niesolone (do wysmarowania naczynia)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 2 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Cienkie plasterki delikatnych ziemniaków zatopione w aksamitnej śmietance, która powoli gęstnieje w piecu. Wierzch kusi złocistą skórką, a całość wypełnia aromat gałki muszkatołowej i czosnku.
- 1
Obierz ząbki czosnku. Jeden z nich przekrój na pół i energicznie natrzyj nim dno oraz boki naczynia żaroodpornego. Następnie wysmaruj wnętrze solidnym kawałkiem masła.
- 2
Ziemniaki obierz i umyj. Pokrój je w plasterki o grubości około 2–3 mm. Co najważniejsze: nie płucz ich po pokrojeniu – skrobia jest niezbędna, by naturalnie zagęścić sos.
- 3
W rondelku wymieszaj mleko ze śmietankką. Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową oraz resztę przeciśniętego przez praskę czosnku. Doprowadź do lekkiego wrzenia, aby smaki się połączyły.
- 4
Ułóż plasterki ziemniaków w naczyniu i zalej gorącą mieszanką śmietankową tak, by całkowicie je przykryła. Piecz w 150°C. Danie jest gotowe, gdy nóż wchodzi w ziemniaki bez oporu, a wierzch jest rumiany.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz ziemniaków po pokrojeniu – to właśnie skrobia jest sekretem idealnie kremowej konsystencji.
- Używaj ziemniaków typu sałatkowego (typ A lub AB), dzięki czemu plasterki zachowają swój kształt podczas pieczenia.
- Pieczenie w niższej temperaturze sprawia, że śmietanka idealnie gęstnieje i nie warzy się.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli w piekarniku pod przykryciem z folii aluminiowej.
