Ziemniaki Dauphinoise

Cienkie plasterki delikatnych ziemniaków zatopione w aksamitnej śmietance, która powoli gęstnieje w piecu. Wierzch kusi złocistą skórką, a całość wypełnia aromat gałki muszkatołowej i czosnku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 75 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 650
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane i pokrojone w cienkie plasterki )
• 500 ml Śmietanka ( tłusta, minimum 30% )
• 500 ml Mleko pełne
• 2 piece Czosnek ( bez zielonych kiełków )
• 30 g Masło niesolone ( do wysmarowania naczynia )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie naczynia

   Obierz ząbki czosnku. Jeden z nich przekrój na pół i energicznie natrzyj nim dno oraz boki naczynia żaroodpornego. Następnie wysmaruj wnętrze solidnym kawałkiem masła.

2. Krojenie ziemniaków

   Ziemniaki obierz i umyj. Pokrój je w plasterki o grubości około 2–3 mm. Co najważniejsze: nie płucz ich po pokrojeniu – skrobia jest niezbędna, by naturalnie zagęścić sos.

3. Aromatyczna baza

   W rondelku wymieszaj mleko ze śmietankką. Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową oraz resztę przeciśniętego przez praskę czosnku. Doprowadź do lekkiego wrzenia, aby smaki się połączyły.

4. Powolne pieczenie

   Ułóż plasterki ziemniaków w naczyniu i zalej gorącą mieszanką śmietankową tak, by całkowicie je przykryła. Piecz w 150°C. Danie jest gotowe, gdy nóż wchodzi w ziemniaki bez oporu, a wierzch jest rumiany.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ziemniaków po pokrojeniu – to właśnie skrobia jest sekretem idealnie kremowej konsystencji.
• Używaj ziemniaków typu sałatkowego (typ A lub AB), dzięki czemu plasterki zachowają swój kształt podczas pieczenia.
• Pieczenie w niższej temperaturze sprawia, że śmietanka idealnie gęstnieje i nie warzy się.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli w piekarniku pod przykryciem z folii aluminiowej.