Tradycyjna zapiekanka z kalafiora z beszamelem i boczkiem

Różyczki delikatnego kalafiora skąpane w aksamitnym, pachnącym gałką muszkatołową beszamelu. Serowa pierzynka po upieczeniu powinna być intensywnie złocista i apetycznie chrupać pod naciskiem łyżki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 434
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 1 piece Kalafior ( podzielony na różyczki )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( wysmażony na chrupko )
• 50 g Masło niesolone ( rozpuszczone )
• 50 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 500 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 100 g Ser Emmental ( tarty na grubych oczkach )
• 2 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo mielona )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie kalafiora

   Podziel kalafior na równe różyczki. Wrzuć je do wrzącej, osolonej wody. Powinny być miękkie, ale wciąż jędrne – ostrze noża powinno wchodzić w nie z lekkim oporem.

2. Podsmażanie boczku

   Na suchej patelni wytop i zrumień kawałki wędzonego boczku, aż staną się chrupiące i nabiorą głębokiego aromatu.

3. Przygotowanie beszamelu

   W rondelku rozpuść masło. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas pracując rózgą kuchenną. Sos jest gotowy, gdy zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Doprawianie i składanie dania

   Do sosu dodaj gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. W naczyniu żaroodpornym wymieszaj kalafior z boczkiem i beszamelem. Wierzch obficie posyp tartym ementalerem.

5. Zapiekanie

   Piecz w temperaturze 200°C. Wyjmij naczynie z pieca, gdy ser zacznie apetycznie bulgotać, a na wierzchu utworzy się lśniąca, rumiana skórka.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj kalafiora zbyt długo w wodzie; w piekarniku szybko zmięknie i może stać się papkowaty.
• Aby uzyskać idealnie gładki beszamel bez grudek, na samym początku dolewaj mleko bardzo małym strumieniem, cały czas mieszając.
• Dla uzyskania dodatkowej tekstury i chrupkości, wymieszaj tarty ser z odrobiną bułki tartej.

Przechowywanie

Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku, aby zachować chrupkość wierzchniej warstwy.