Tradycyjna zapiekanka z kalafiora z beszamelem i boczkiem
Składniki
- 1 szt.Kalafior (podzielony na różyczki)
- 150 gBoczek wędzony w kostce (wysmażony na chrupko)
- 50 gMasło niesolone (rozpuszczone)
- 50 gMąka pszenna (przesiana)
- 500 mlMleko pełne (w temperaturze pokojowej)
- 100 gSer Emmental (tarty na grubych oczkach)
- 2 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo mielona)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Różyczki delikatnego kalafiora skąpane w aksamitnym, pachnącym gałką muszkatołową beszamelu. Serowa pierzynka po upieczeniu powinna być intensywnie złocista i apetycznie chrupać pod naciskiem łyżki.
- 1
Podziel kalafior na równe różyczki. Wrzuć je do wrzącej, osolonej wody. Powinny być miękkie, ale wciąż jędrne – ostrze noża powinno wchodzić w nie z lekkim oporem.
- 2
Na suchej patelni wytop i zrumień kawałki wędzonego boczku, aż staną się chrupiące i nabiorą głębokiego aromatu.
- 3
W rondelku rozpuść masło. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas pracując rózgą kuchenną. Sos jest gotowy, gdy zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 4
Do sosu dodaj gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. W naczyniu żaroodpornym wymieszaj kalafior z boczkiem i beszamelem. Wierzch obficie posyp tartym ementalerem.
- 5
Piecz w temperaturze 200°C. Wyjmij naczynie z pieca, gdy ser zacznie apetycznie bulgotać, a na wierzchu utworzy się lśniąca, rumiana skórka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie gotuj kalafiora zbyt długo w wodzie; w piekarniku szybko zmięknie i może stać się papkowaty.
- Aby uzyskać idealnie gładki beszamel bez grudek, na samym początku dolewaj mleko bardzo małym strumieniem, cały czas mieszając.
- Dla uzyskania dodatkowej tekstury i chrupkości, wymieszaj tarty ser z odrobiną bułki tartej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku, aby zachować chrupkość wierzchniej warstwy.
