Gorditas z wieprzowiną i chili

Grube, złociste placki kukurydziane, kusząco chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku. Rozpływający się w ustach farsz z wieprzowiny daje się łatwo rozdrobnić widelcem, uwalniając pikantne soki, które idealnie wsiąkają w ciepłe ciasto.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1608
• Białko: 87 g
• Węglowodany: 203 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 500 g Mąka kukurydziana ( przesiana )
• 400 ml Woda mineralna ( letnia )
• 600 g Łopatka wieprzowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 1 piece Cebula ( posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i pokrojone w plasterki )
• 150 g Ser świeży ( pokruszony )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 tsp Szara sól morska
• 500 g Masa harina ( przesiana )
• 200 g Skwarki prasowane ( grubo posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa i chicharrón

   Pokrój wieprzowinę w grubą kostkę. Na patelni rozgrzej olej i mocno zrumień mięso, aż nabierze głębokiego koloru i apetycznej skórki. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek, plasterki chili oraz chicharrón prensado. Całość zalej wodą i duś na wolnym ogniu, aż mięso stanie się tak miękkie, że będzie rozpadać się pod widelcem, a smaki idealnie się przegryzą.

2. Autentyczne ciasto na gorditas

   Wymieszaj mąkę kukurydzianą oraz masa harina z solą i ciepłą wodą. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne i plastyczne niczym modelina. Prawidłowo przygotowana masa nie powinna pękać na brzegach przy formowaniu.

3. Formowanie i smażenie

   Z ciasta uformuj kulki wielkości piłeczki golfowej, a następnie spłaszcz je na dyski o grubości około 1 cm. Smaż na suchej, mocno rozgrzanej patelni. Placki powinny lekko napuchnąć i pokryć się brązowymi „opaleniznami” z obu stron.

4. Nacinanie i nadziewanie

   Brzeg jeszcze ciepłego placka nacinaj czubkiem noża, tworząc kieszonkę. Wypełnij ją hojnie szarpaną wieprzowiną z mieszanką chicharrón i odrobiną świeżego sera, który zacznie apetycznie się roztapiać pod wpływem ciepła farszu.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto pęka podczas formowania, dolewaj wodę dosłownie po jednej łyżce, aż odzyska pełną plastyczność.
• Nacinaj gorditas od razu po zdjęciu z patelni – uchodząca para ułatwia precyzyjne rozdzielenie warstw ciasta.
• Aby mięso było bardziej esencjonalne, odparuj soki tak długo, aż powstanie gęsty sos, który dokładnie oblepi każdy kawałek wieprzowiny.

Przechowywanie

Placki bez nadzienia przechowuj zawinięte w czystą, bawełnianą ściereczkę. Mięso w sosie zachowa świeżość w lodówce do 3 dni.