Gobi Manchurian
Składniki
- 600 gKalafior (podzielony na małe różyczki)
- 100 gMąka pszenna (przesiana)
- 60 gSkrobia kukurydziana
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w kostkę)
- 1 szt.Zielona papryka (pokrojona w kostkę)
- 2 szt.Chili tajskie (pokrojona w plasterki)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 2 łyżkaKawior z pomidorów
- 2 szt.Cebula dymka (posiekany do dekoracji)
- 150 mlWoda mineralna
- 3 łyżkaKetchup
Przygotowanie
Chrupiące różyczki kalafiora skąpane w lśniącym, pikantnym sosie. Idealna harmonia między miękkim wnętrzem warzywa a wyrazistą, imbirowo-sojową glazurą, która zachwyca swoją unikalną strukturą.
- 1
Kalafiora podziel na niewielkie, równe różyczki. Zblanszuj je przez 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie – powinny pozostać lekko twarde i sprężyste. Dokładnie odcedź na sicie.
- 2
W misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, mielony imbir oraz chili. Dodaj odrobinę wody gazowanej, by uzyskać gęste ciasto, które dokładnie oblepi łyżkę. Maczaj w nim każdą różyczkę, a następnie smaż na gorącym oleju arachidowym, aż panierka stanie się złocista i mocno chrupiąca.
- 3
W mocno rozgrzanym woku podsmaż na odrobinie oleju czerwoną cebulę, zieloną paprykę i drobno posiekany czosnek. Warzywa powinny się lekko przypiec, ale zachować swoją chrupkość. Na koniec dodaj plasterki papryczki Thai chili.
- 4
Wlej sos sojowy, ocet ryżowy, wsyp cukier, dodaj koncentrat pomidorowy oraz ketchup. Dolej odrobinę skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w wodzie. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos wyraźnie zgęstnieje i nabierze pięknego blasku, tworząc gęstą glazurę.
- 5
Wrzuć usmażone różyczki kalafiora do woka. Całość energicznie wymieszaj, tak aby sos dokładnie otulił każdy kawałek. Podawaj natychmiast, posypane posiekanym szczypiorkiem, zanim para sprawi, że panierka straci swoją chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli chcesz, by chrupkość utrzymała się jeszcze dłużej, zastosuj technikę podwójnego smażenia.
- Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków kalafiora naraz do woka – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że panierka nasiąknie tłuszczem.
Jak długo można przechowywać to danie?
To danie nie lubi czekania; należy je zjeść od razu po przygotowaniu, aby w pełni cieszyć się kontrastem tekstur.
