Gobi Manchurian

Chrupiące różyczki kalafiora skąpane w lśniącym, pikantnym sosie. Idealna harmonia między miękkim wnętrzem warzywa a wyrazistą, imbirowo-sojową glazurą, która zachwyca swoją unikalną strukturą.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 348
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 600 g Kalafior ( podzielony na małe różyczki )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 60 g Skrobia kukurydziana
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tsp Chili w proszku
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w kostkę )
• 2 piece Chili tajskie ( pokrojona w plasterki )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Biały cukier
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 2 piece Cebula dymka opcjonalne ( posiekany do dekoracji )
• 150 ml Woda mineralna
• 3 tbsp Ketchup

Instrukcje

1. Przygotowanie kalafiora

   Kalafiora podziel na niewielkie, równe różyczki. Zblanszuj je przez 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie – powinny pozostać lekko twarde i sprężyste. Dokładnie odcedź na sicie.

2. Panierowanie i smażenie

   W misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, mielony imbir oraz chili. Dodaj odrobinę wody gazowanej, by uzyskać gęste ciasto, które dokładnie oblepi łyżkę. Maczaj w nim każdą różyczkę, a następnie smaż na gorącym oleju arachidowym, aż panierka stanie się złocista i mocno chrupiąca.

3. Baza aromatycznego sosu

   W mocno rozgrzanym woku podsmaż na odrobinie oleju czerwoną cebulę, zieloną paprykę i drobno posiekany czosnek. Warzywa powinny się lekko przypiec, ale zachować swoją chrupkość. Na koniec dodaj plasterki papryczki Thai chili.

4. Zagęszczanie i glazura

   Wlej sos sojowy, ocet ryżowy, wsyp cukier, dodaj koncentrat pomidorowy oraz ketchup. Dolej odrobinę skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w wodzie. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos wyraźnie zgęstnieje i nabierze pięknego blasku, tworząc gęstą glazurę.

5. Wykończenie dania

   Wrzuć usmażone różyczki kalafiora do woka. Całość energicznie wymieszaj, tak aby sos dokładnie otulił każdy kawałek. Podawaj natychmiast, posypane posiekanym szczypiorkiem, zanim para sprawi, że panierka straci swoją chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Jeśli chcesz, by chrupkość utrzymała się jeszcze dłużej, zastosuj technikę podwójnego smażenia.
• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków kalafiora naraz do woka – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że panierka nasiąknie tłuszczem.

Przechowywanie

To danie nie lubi czekania; należy je zjeść od razu po przygotowaniu, aby w pełni cieszyć się kontrastem tekstur.