Chińska wieprzowina z bakłażanem stir-fry

Rozpływające się w ustach kostki bakłażana i kawałki wieprzowiny skąpane w ciemnym, gęstym sosie. Podczas redukcji sosu całą kuchnię wypełnia intensywny, apetyczny aromat soi i sezamu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 865
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 83 g

Składniki

• 500 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie plastry )
• 2 piece Bakłażan ( pokrojony w dużą kostkę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 tsp Skrobia kukurydziana
• 4 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 15 g Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Boczek pokrój w równe, 5-milimetrowe plastry. Bakłażany pokrój w sporą, 3-centymetrową kostkę. Czosnek i świeży imbir drobno posiekaj, a dymkę pokrój w plasterki, oddzielając białe części od zielonych.

2. Smażenie bakłażana

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku. Smaż bakłażany, aż staną się złociste i miękkie w środku. Powinny najpierw wchłonąć olej, a następnie zacząć go „oddawać”. Wyjmij je i osącz na papierowym ręczniku.

3. Przesmażanie mięsa i przypraw

   W tym samym woku podsmaż wieprzowinę na dużym ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso stanie się chrupiące. Wrzuć białe części dymki, czosnek, imbir oraz chili. Pozwól, by czosnek lekko się zezłocił, uważając, by go nie przypalić.

4. Zagęszczanie i glazurowanie

   Wróć z bakłażanami do woka. Wlej mieszankę sosu sojowego, octu ryżowego, cukru i skrobi kukurydzianej rozrobionej w odrobinie wody. Dynamicznie mieszaj: sos powinien zgęstnieć, lśnić i dokładnie oblepić wszystkie składniki. Na koniec skrop olejem sezamowym i posyp zieloną częścią dymki.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj woka – jeśli to konieczne, smaż bakłażany partiami, aby ładnie się zrumieniły, zamiast dusić we własnych sokach.
• Bakłażan jest idealnie ugotowany, gdy jego miąższ staje się szklisty, a skórka lekko się marszczy.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy bakłażany w pełni naciągną aromatycznym sosem.