Bakłażan smażony i duszony w wywarze

Przygotowanie

Bakłażany o maślanej, jedwabistej teksturze, skąpane w esencjonalnym bulionie pełnym umami. Błyszcząca skórka skrywa niezwykle delikatne wnętrze, które przy pierwszym kęsie uwalnia całą soczystość i głębię smaku.

1. 1

   Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, a następnie na około 5-centymetrowe kawałki. Skórkę nacinaj gęsto w krateczkę, uważając, by nie przeciąć miąższu – dzięki temu aromatyczny bulion idealnie wniknie do samego środka warzywa.

2. 2

   Rozgrzej olej słonecznikowy do temperatury 170°C. Smaż bakłażany najpierw stroną od miąższu. Gdy nabiorą apetycznego, złocistego koloru, obróć je skórką do dołu. Miąższ powinien stać się wyraźnie miękki pod lekkim naciskiem.

3. 3

   W małym rondelku połącz bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz cukier. Doprowadź całość do wrzenia, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a alkohol z mirinu odparował. Następnie zdejmij naczynie z ognia.

4. 4

   Gorące bakłażany przełóż bezpośrednio do przygotowanego bulionu. Pozostaw je do nasiąknięcia na co najmniej 15 minut. Bakłażany zadziałają jak gąbka, wchłaniając bogaty smak zalewy.

5. 5

   Zetrzyj świeży imbir na tarce o drobnych oczkach. Serwuj bakłażany wraz z bulionem, w którym się moczyły. Każdą porcję udekoruj posiekaną dymką, płatkami bonito i odrobiną imbiru, który nada daniu wyjątkowej świeżości.