Nasu no Agebitashi

Bakłażany o maślanej, jedwabistej teksturze, skąpane w esencjonalnym bulionie pełnym umami. Błyszcząca skórka skrywa niezwykle delikatne wnętrze, które przy pierwszym kęsie uwalnia całą soczystość i głębię smaku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 410
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 3 piece Bakłażan ( pokrojony w kawałki i nacięty )
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 200 ml Bulion dashi ( w płynie )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Biały cukier
• 1 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 5 g Płatki bonito opcjonalne ( do dekoracji )
• 10 g Świeży imbir ( starty na drobnej tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, a następnie na około 5-centymetrowe kawałki. Skórkę nacinaj gęsto w krateczkę, uważając, by nie przeciąć miąższu – dzięki temu aromatyczny bulion idealnie wniknie do samego środka warzywa.

2. Smażenie

   Rozgrzej olej słonecznikowy do temperatury 170°C. Smaż bakłażany najpierw stroną od miąższu. Gdy nabiorą apetycznego, złocistego koloru, obróć je skórką do dołu. Miąższ powinien stać się wyraźnie miękki pod lekkim naciskiem.

3. Przygotowanie esencji dashi

   W małym rondelku połącz bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz cukier. Doprowadź całość do wrzenia, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a alkohol z mirinu odparował. Następnie zdejmij naczynie z ognia.

4. Marynowanie

   Gorące bakłażany przełóż bezpośrednio do przygotowanego bulionu. Pozostaw je do nasiąknięcia na co najmniej 15 minut. Bakłażany zadziałają jak gąbka, wchłaniając bogaty smak zalewy.

5. Wykończenie i podanie

   Zetrzyj świeży imbir na tarce o drobnych oczkach. Serwuj bakłażany wraz z bulionem, w którym się moczyły. Każdą porcję udekoruj posiekaną dymką, płatkami bonito i odrobiną imbiru, który nada daniu wyjątkowej świeżości.

Porady szefa kuchni

• Przed smażeniem bardzo dokładnie osusz bakłażany ręcznikiem papierowym, aby zapobiec pryskaniu gorącego oleju.
• W wersji fit możesz podsmażyć bakłażany na mniejszej ilości tłuszczu, choć pamiętaj, że to właśnie głębokie smażenie zapewnia im tę niepowtarzalną, jedwabistą strukturę.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w pojemniku z bulionem. Smakuje fenomenalnie również podawane na zimno następnego dnia.