Gairetzaki

Aromatyczne, podłużne klopsiki z grilla o chrupiącej, mocno przypieczonej skórce i niezwykle soczystym wnętrzu. Serwowane na ciepłym chlebku pita w towarzystwie gęstego jogurtu i esencjonalnego sosu pomidorowego.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 794
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 300 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 200 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 1 piece Cebula ( posiekana bardzo drobno )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Jajko ( w całości )
• 3 tbsp Bułka tarta ( drobno mielona )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 200 g Jogurt grecki naturalny ( mocno schłodzony )
• 4 piece Chlebek pita ( lekko podpieczony )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin

Instrukcje

1. Przygotowanie masy mięsnej

   W dużej misce połącz mieloną wołowinę i jagnięcinę z bardzo drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, jajkiem oraz bułką tartą. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi tak długo, aż stanie się wyraźnie plastyczna i zacznie kleić się do rąk – to znak, że białka odpowiednio związały wszystkie składniki.

2. Doprawianie i formowanie

   Dodaj kmin rzymski oraz paprykę, po czym ponownie wymieszaj. Formuj niewielkie, podłużne klopsiki wielkości gołębiego jaja. Pamiętaj, aby mocno ściskać je w dłoniach, co zapobiegnie ich pękaniu podczas grillowania i pozwoli zachować zwartą strukturę.

3. Redukcja sosu pomidorowego

   Pokrojone w kostkę pomidory duś na oliwie z oliwek z odrobiną soli. Gotuj sos na wolnym ogniu tak długo, aż nadmiar wody całkowicie odparuje, a całość zgęstnieje do takiej konsystencji, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Grillowanie gairetzaki

   Kładź klopsiki na bardzo mocno rozgrzany grill. Smaż je, aż z zewnątrz wyraźnie się skarmelizują i nabiorą ciemnobrązowego koloru. Mięso powinno pozostać sprężyste pod naciskiem palca, co gwarantuje, że środek jest idealnie wysmażony, ale wciąż soczysty.

5. Sposób podania

   Podgrzej chlebki pita i ułóż na nich gotowe klopsiki. Dodaj solidną porcję zimnego jogurtu greckiego i zwieńcz całość gorącym sosem pomidorowym. Kontrast między gorącym mięsem a chłodnym jogurtem to absolutna podstawa tego dania.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj mięsa od razu po wyjęciu z lodówki; pozwól mu odpocząć przez 15 minut, aby tłuszcz nieco zmiękł przed formowaniem.
• Żeliwny ruszt lub patelnia grillowa to najlepszy wybór, by uzyskać te charakterystyczne, przypieczone paski i głęboki, dymny aromat.

Przechowywanie

Gotowe klopsiki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je krótko na patelni, ale jogurt dodawaj zawsze w ostatniej chwili przed podaniem.