Gairetzaki

Przygotowanie

Aromatyczne, podłużne klopsiki z grilla o chrupiącej, mocno przypieczonej skórce i niezwykle soczystym wnętrzu. Serwowane na ciepłym chlebku pita w towarzystwie gęstego jogurtu i esencjonalnego sosu pomidorowego.

1. 1

   W dużej misce połącz mieloną wołowinę i jagnięcinę z bardzo drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, jajkiem oraz bułką tartą. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi tak długo, aż stanie się wyraźnie plastyczna i zacznie kleić się do rąk – to znak, że białka odpowiednio związały wszystkie składniki.

2. 2

   Dodaj kmin rzymski oraz paprykę, po czym ponownie wymieszaj. Formuj niewielkie, podłużne klopsiki wielkości gołębiego jaja. Pamiętaj, aby mocno ściskać je w dłoniach, co zapobiegnie ich pękaniu podczas grillowania i pozwoli zachować zwartą strukturę.

3. 3

   Pokrojone w kostkę pomidory duś na oliwie z oliwek z odrobiną soli. Gotuj sos na wolnym ogniu tak długo, aż nadmiar wody całkowicie odparuje, a całość zgęstnieje do takiej konsystencji, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. 4

   Kładź klopsiki na bardzo mocno rozgrzany grill. Smaż je, aż z zewnątrz wyraźnie się skarmelizują i nabiorą ciemnobrązowego koloru. Mięso powinno pozostać sprężyste pod naciskiem palca, co gwarantuje, że środek jest idealnie wysmażony, ale wciąż soczysty.

5. 5

   Podgrzej chlebki pita i ułóż na nich gotowe klopsiki. Dodaj solidną porcję zimnego jogurtu greckiego i zwieńcz całość gorącym sosem pomidorowym. Kontrast między gorącym mięsem a chłodnym jogurtem to absolutna podstawa tego dania.