Soczyste klopsiki w sosie pomidorowym

Złociste z zewnątrz, obłędnie soczyste i delikatne w środku. Powoli redukowany sos pomidorowy gęstnieje, aż idealnie oblepi mięso lśniącą, aromatyczną glazurą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 710
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 500 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 250 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 50 g Bułka tarta ( drobno mielona )
• 50 ml Mleko pełne
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 800 g Pomidor okrągły ( krojone z puszki lub przecier )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 20 g Masło solone
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 1 piece Liść laurowy ( w całości )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 ml Bulion cielęcy ( przygotowany )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Poszatkuj natkę pietruszki. W miseczce zalej bułkę tartą mlekiem i odstaw na chwilę, aż powstanie miękka, jednolita pasta.

2. Przygotowanie masy mięsnej

   W dużej misce połącz wołowinę, wieprzowinę, jajko oraz namoczoną w mleku bułkę. Dodaj pietruszkę i szczyptę gałki muszkatołowej. Wyrabiaj dłonią, aż wszystkie składniki idealnie się połączą w spójną i gładką masę.

3. Formowanie

   Formuj kulki wielkości piłeczki golfowej. Każdy klopsik starannie wytocz w dłoniach, by był idealnie okrągły, gładki i zwarty.

4. Smażenie na złoto

   Na głębokiej patelni rozgrzej olej z masłem. Gdy masło zacznie apetycznie bąbelkować, włóż klopsiki i obsmaż je z każdej strony na ciemnozłoty, chrupiący kolor. Zdejmij je na chwilę z patelni.

5. Powolne duszenie

   Na tę samą patelnię wlej pomidory oraz bulion cielęcy, dodaj tymianek i liść laurowy. Włóż klopsiki z powrotem do sosu. Duś na małym ogniu, aż sos odparuje i stanie się tak gęsty, że zacznie aksamitnie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo – inaczej klopsiki stracą puszystość i staną się twarde.
• Kluczem do głębokiego smaku jest mocne obsmażenie: nie bój się, by klopsiki nabrały zdecydowanego, ciemnozłotego koloru.
• Zwilżaj dłonie wodą podczas formowania – dzięki temu mięso nie będzie kleić się do rąk, a klopsiki będą idealnie gładkie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Klopsiki smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, a sos zgęstnieje.