Gà xối mỡ – wietnamski kurczak z ultra-chrupiącą skórką

Niewiarygodnie cienka, chrupiąca niczym szkło skórka, pod którą kryje się soczyste i delikatne mięso. Marynata z sosu sojowego i przyprawy pięciu smaków nadaje mu głęboki aromat, a kąpiel w gorącym oleju tworzy na powierzchni lśniącą, mahoniową glazurę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 716
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 65 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( w całości, ze skórą )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Miód
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Przyprawa pięciu smaków
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Maltoza ( lekko podgrzana, aby zmiękła )

Instrukcje

1. Aromatyczne podgotowanie

   Włóż ćwiartki kurczaka do garnka z wrzącą wodą z dodatkiem rozgniecionego czosnku, imbiru i szczypty soli. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Mięso powinno być ugotowane, ale wciąż jędrne – nie może rozpadać się przy kości.

2. Glazurowanie i osuszanie

   Wymieszaj sos sojowy, miód, maltozę, ocet ryżowy i przyprawę pięciu smaków. Powstałą miksturą dokładnie posmaruj skórkę kurczaka. Odstaw mięso do wyschnięcia na świeżym powietrzu lub pod nawiewem wentylatora na 30 minut. Skórka musi być całkowicie sucha w dotyku, aby stała się idealnie chrupiąca.

3. Szok termiczny (Xối mỡ)

   Rozgrzej olej arachidowy w woku. Umieść kurczaka na kratce nad gorącym tłuszczem. Za pomocą chochli nieustannie polewaj skórkę gorącym olejem. Zobaczysz, jak na powierzchni tworzą się pęcherzyki, a całość nabiera złocistej barwy. Smaż do momentu, aż skórka stanie się ciemno-mahoniowa i będzie wydawać głuchy dźwięk przy stuknięciu.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest idealne osuszenie: jeśli skórka pozostanie wilgotna, zacznie się gotować zamiast prażyć na chrupko.
• Olej musi być bardzo gorący, około 180°C, aby wywołać natychmiastowy szok termiczny i błyskawicznie wytopić tłuszcz spod skóry.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, by cieszyć się niesamowitą chrupkością. Danie nie nadaje się do odgrzewania, ponieważ skórka szybko mięknie.