Gà xối mỡ – wietnamski kurczak z ultra-chrupiącą skórką
Składniki
- 4 szt.Noga z kurczaka (w całości, ze skórą)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaMiód
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaPrzyprawa pięciu smaków
- 1000 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaMaltoza (lekko podgrzana, aby zmiękła)
Przygotowanie
Niewiarygodnie cienka, chrupiąca niczym szkło skórka, pod którą kryje się soczyste i delikatne mięso. Marynata z sosu sojowego i przyprawy pięciu smaków nadaje mu głęboki aromat, a kąpiel w gorącym oleju tworzy na powierzchni lśniącą, mahoniową glazurę.
- 1
Włóż ćwiartki kurczaka do garnka z wrzącą wodą z dodatkiem rozgniecionego czosnku, imbiru i szczypty soli. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Mięso powinno być ugotowane, ale wciąż jędrne – nie może rozpadać się przy kości.
- 2
Wymieszaj sos sojowy, miód, maltozę, ocet ryżowy i przyprawę pięciu smaków. Powstałą miksturą dokładnie posmaruj skórkę kurczaka. Odstaw mięso do wyschnięcia na świeżym powietrzu lub pod nawiewem wentylatora na 30 minut. Skórka musi być całkowicie sucha w dotyku, aby stała się idealnie chrupiąca.
- 3
Rozgrzej olej arachidowy w woku. Umieść kurczaka na kratce nad gorącym tłuszczem. Za pomocą chochli nieustannie polewaj skórkę gorącym olejem. Zobaczysz, jak na powierzchni tworzą się pęcherzyki, a całość nabiera złocistej barwy. Smaż do momentu, aż skórka stanie się ciemno-mahoniowa i będzie wydawać głuchy dźwięk przy stuknięciu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem jest idealne osuszenie: jeśli skórka pozostanie wilgotna, zacznie się gotować zamiast prażyć na chrupko.
- Olej musi być bardzo gorący, około 180°C, aby wywołać natychmiastowy szok termiczny i błyskawicznie wytopić tłuszcz spod skóry.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, by cieszyć się niesamowitą chrupkością. Danie nie nadaje się do odgrzewania, ponieważ skórka szybko mięknie.
