Tradycyjna kaczka po pekińsku
Składniki
- 1 szt.Wędzona pierś z kaczki (w całości, oczyszczona)
- 4 łyżkaMiód (płynny)
- 100 mlSos sojowy
- 2 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaPrzyprawa pięciu smaków
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 4 szt.Cebula dymka (pokrojona w słupki)
- 1 szt.Ogórek (pokrojony w słupki)
- 100 mlSos hoisin
- 2 LWoda mineralna (wrzątek do sparzenia skóry)
Przygotowanie
Głęboki, mahoniowy kolor i skóra chrupiąca niczym szkło, skrywająca pod spodem delikatne, aromatyczne mięso. Zapach anyżu gwiaździstego i palonej soi uderza w nozdrza już w momencie otwarcia piekarnika.
- 1
Oczyść kaczkę. Zagotuj dużą ilość wody mineralnej. Polej wrzątkiem całą skórę kaczki: powinna natychmiast napiąć się i stać się lekko przezroczysta.
- 2
Wytrzyj kaczkę idealnie do sucha. Powieś ją lub ułóż na kratce w chłodnym, przewiewnym miejscu na co najmniej 4 godziny. Skóra musi być całkowicie sucha w dotyku, niczym pergamin.
- 3
Wymieszaj miód, sos sojowy, ocet ryżowy i przyprawę pięciu smaków. Posmaruj kaczkę obficie tym gęstym syropem. Do środka tuszki włóż rozgnieciony czosnek i anyż gwiaździsty.
- 4
Piecz w temperaturze 160°C na kratce. Kaczka powinna powoli nabierać głębokiej, mahoniowej barwy. W połowie czasu pieczenia podlej ją sokami z brytfanny, by dodatkowo odżywić skórę.
- 5
Pokrój ogórka i dymkę w cienkie słupki. Podgrzej na parze chińskie naleśniki. Pokrój kaczkę na cienkie plastry wraz z kawałkami chrupiącej skórki. Podawaj, tworząc ruloniki z naleśnika, sosu hoisin, mięsa i warzyw.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Suszenie to absolutny klucz do sukcesu: im suchsza skóra przed włożeniem do pieca, tym bardziej spektakularna chrupkość po upieczeniu.
- Nigdy nie nakłuwaj skóry podczas pieczenia; tłuszcz musi zostać wewnątrz, by nawilżać mięso od środka, podczas gdy wierzch się rumieni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i zjadaj natychmiast. Skóra traci swoją chrupkość w miarę stygnięcia. Pozostałe mięso można następnego dnia wykorzystać do dań typu stir-fry.
