Tradycyjna kaczka po pekińsku

Głęboki, mahoniowy kolor i skóra chrupiąca niczym szkło, skrywająca pod spodem delikatne, aromatyczne mięso. Zapach anyżu gwiaździstego i palonej soi uderza w nozdrza już w momencie otwarcia piekarnika.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 978
• Białko: 118 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 1 piece Wędzona pierś z kaczki ( w całości, oczyszczona )
• 4 tbsp Miód ( płynny )
• 100 ml Sos sojowy
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Przyprawa pięciu smaków
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 4 piece Cebula dymka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w słupki )
• 100 ml Sos hoisin
• 2 L Woda mineralna ( wrzątek do sparzenia skóry )

Instrukcje

1. Przygotowanie i parzenie

   Oczyść kaczkę. Zagotuj dużą ilość wody mineralnej. Polej wrzątkiem całą skórę kaczki: powinna natychmiast napiąć się i stać się lekko przezroczysta.

2. Suszenie skóry

   Wytrzyj kaczkę idealnie do sucha. Powieś ją lub ułóż na kratce w chłodnym, przewiewnym miejscu na co najmniej 4 godziny. Skóra musi być całkowicie sucha w dotyku, niczym pergamin.

3. Glazurowanie

   Wymieszaj miód, sos sojowy, ocet ryżowy i przyprawę pięciu smaków. Posmaruj kaczkę obficie tym gęstym syropem. Do środka tuszki włóż rozgnieciony czosnek i anyż gwiaździsty.

4. Powolne pieczenie

   Piecz w temperaturze 160°C na kratce. Kaczka powinna powoli nabierać głębokiej, mahoniowej barwy. W połowie czasu pieczenia podlej ją sokami z brytfanny, by dodatkowo odżywić skórę.

5. Krojenie i tradycyjne podanie

   Pokrój ogórka i dymkę w cienkie słupki. Podgrzej na parze chińskie naleśniki. Pokrój kaczkę na cienkie plastry wraz z kawałkami chrupiącej skórki. Podawaj, tworząc ruloniki z naleśnika, sosu hoisin, mięsa i warzyw.

Porady szefa kuchni

• Suszenie to absolutny klucz do sukcesu: im suchsza skóra przed włożeniem do pieca, tym bardziej spektakularna chrupkość po upieczeniu.
• Nigdy nie nakłuwaj skóry podczas pieczenia; tłuszcz musi zostać wewnątrz, by nawilżać mięso od środka, podczas gdy wierzch się rumieni.

Przechowywanie

Podawaj i zjadaj natychmiast. Skóra traci swoją chrupkość w miarę stygnięcia. Pozostałe mięso można następnego dnia wykorzystać do dań typu stir-fry.