Fricassée z Warzyw w Śmietanie
Składniki
- 40 gMasło solone (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 300 gMarchewka (pokrojona w talarki)
- 200 gRzepa obrana (pokrojona w cząstki)
- 200 gPor (posiekany pod skosem)
- 400 gZiemniak (pokrojone w 2-centymetrową kostkę)
- 200 gPieczarka (przekrojone na pół)
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 150 mlŚmietanka
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 400 mlBulion warzywny
Przygotowanie
Delikatne warzywa otulone jedwabistym sosem na bazie białego wina. W całym domu unosi się kuszący zapach pieniącego się masła i świeżego tymianku.
- 1
Marchewkę pokrój w zgrabne talarki, rzepę w ósemki, a ziemniaki w kostkę o boku około 2 cm. Pory posiekaj pod skosem w grubsze plastry, a pieczarki przekrój na pół.
- 2
Na patelni rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić i pachnieć lekko orzechowo, wrzuć cebulę oraz czosnek. Dodaj wszystkie warzywa poza pieczarkami. Podsmażaj je chwilę, aż zaczną apetycznie lśnić, ale uważaj, by ich nie zrumienić.
- 3
Oprósz warzywa mąką i dokładnie wymieszaj, by każda cząstka była nią pokryta. Wlej białe wino, energicznie mieszając i zeskrobując z dna patelni wszystkie aromatyczne drobinki.
- 4
Wlej bulion warzywny tak, by całkowicie przykrył składniki. Wrzuć gałązki tymianku i liść laurowy. Duś pod przykryciem do momentu, aż nóż będzie gładko wchodził w kawałki ziemniaków.
- 5
Na koniec dodaj pieczarki oraz śmietankę. Gotuj przez kilka minut bez przykrycia, pozwalając sosowi odparować – powinien stać się lśniący i gęsty na tyle, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by nie przypiekać warzyw na początku; powinny pozostać jasne, dzięki czemu sos zachowa swój elegancki, biały kolor.
- Jeśli sos wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ moc palnika na ostatnie kilka minut, aby go zredukować.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku, dolewając odrobinę wody dla zachowania kremowej konsystencji.
