Fricassée z Warzyw w Śmietanie

Delikatne warzywa otulone jedwabistym sosem na bazie białego wina. W całym domu unosi się kuszący zapach pieniącego się masła i świeżego tymianku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 359
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 40 g Masło solone ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 300 g Marchewka ( pokrojona w talarki )
• 200 g Rzepa obrana ( pokrojona w cząstki )
• 200 g Por ( posiekany pod skosem )
• 400 g Ziemniak ( pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 200 g Pieczarka ( przekrojone na pół )
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 150 ml Śmietanka
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 ml Bulion warzywny

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Marchewkę pokrój w zgrabne talarki, rzepę w ósemki, a ziemniaki w kostkę o boku około 2 cm. Pory posiekaj pod skosem w grubsze plastry, a pieczarki przekrój na pół.

2. Smażenie i wydobywanie aromatu

   Na patelni rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić i pachnieć lekko orzechowo, wrzuć cebulę oraz czosnek. Dodaj wszystkie warzywa poza pieczarkami. Podsmażaj je chwilę, aż zaczną apetycznie lśnić, ale uważaj, by ich nie zrumienić.

3. Zaciąganie i deglasowanie

   Oprósz warzywa mąką i dokładnie wymieszaj, by każda cząstka była nią pokryta. Wlej białe wino, energicznie mieszając i zeskrobując z dna patelni wszystkie aromatyczne drobinki.

4. Powolne duszenie

   Wlej bulion warzywny tak, by całkowicie przykrył składniki. Wrzuć gałązki tymianku i liść laurowy. Duś pod przykryciem do momentu, aż nóż będzie gładko wchodził w kawałki ziemniaków.

5. Wykończenie sosu

   Na koniec dodaj pieczarki oraz śmietankę. Gotuj przez kilka minut bez przykrycia, pozwalając sosowi odparować – powinien stać się lśniący i gęsty na tyle, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by nie przypiekać warzyw na początku; powinny pozostać jasne, dzięki czemu sos zachowa swój elegancki, biały kolor.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ moc palnika na ostatnie kilka minut, aby go zredukować.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku, dolewając odrobinę wody dla zachowania kremowej konsystencji.