Fougasse z oliwkami

Złocista, chrupiąca skórka skrywająca puszysty miąższ, przełamany smakiem mięsistych, czarnych oliwek. Aromat rozgrzanej oliwy i ziół prowansalskich kusi już w pierwszej sekundzie po wyjęciu z pieca.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 654
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 97 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( w częściach )
• 10 g Szara sól morska
• 150 g Czarna oliwka ( bez pestek, grubo posiekane )
• 1 tbsp Zioła prowansalskie

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   Świeże drożdże piekarskie pokrusz do letniej wody mineralnej. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki powietrza.

2. Wyrabianie ciasta

   W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, szarą sól morską, 40 ml oliwy oraz gotowy zaczyn. Wyrabiaj ciasto energicznie przez 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do dłoni.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto musi wyraźnie podwoić swoją objętość.

4. Formowanie i dodatki

   Odgazuj ciasto, uderzając w nie pięścią, a następnie delikatnie wmieszaj posiekane czarne oliwki. Rozwałkuj masę na owalny placek o grubości około 2 cm. Ostrym nożem wykonaj ukośne nacięcia i rozszerz je palcami, nadając pieczywu charakterystyczny kształt kłosa.

5. Drugie wyrastanie i pieczenie

   Przełóż fougasse na blachę wyłożoną papierem i odstaw na 30 minut. Przed pieczeniem posmaruj wierzch pozostałą oliwą i oprósz ziołami prowansalskimi. Piecz w 220°C do momentu, aż skórka stanie się złocistobrązowa, a chleb uderzony od spodu wyda głuchy dźwięk.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać jeszcze smaczniejszą, bardziej chrupiącą skórkę, tuż przed wstawieniem do pieca posmaruj fougasse odrobiną osolonej wody.
• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu oliwek – w przeciwnym razie miąższ może nieestetycznie zabarwić się na szaro.

Przechowywanie

Przechowuj do 2 dni zawinięte w suchą, czystą ściereczkę. Aby przywrócić pieczywu idealną chrupkość, wstaw je na 5 minut do mocno nagrzanego piekarnika.