Fougasse z oliwkami
Składniki
- 500 gMąka pszenna (przesiana)
- 300 mlWoda mineralna (letnia)
- 20 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 60 mlOliwa z oliwek extra virgin (w częściach)
- 10 gSzara sól morska
- 150 gCzarna oliwka (bez pestek, grubo posiekane)
- 1 łyżkaZioła prowansalskie
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka skrywająca puszysty miąższ, przełamany smakiem mięsistych, czarnych oliwek. Aromat rozgrzanej oliwy i ziół prowansalskich kusi już w pierwszej sekundzie po wyjęciu z pieca.
- 1
Świeże drożdże piekarskie pokrusz do letniej wody mineralnej. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki powietrza.
- 2
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, szarą sól morską, 40 ml oliwy oraz gotowy zaczyn. Wyrabiaj ciasto energicznie przez 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do dłoni.
- 3
Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto musi wyraźnie podwoić swoją objętość.
- 4
Odgazuj ciasto, uderzając w nie pięścią, a następnie delikatnie wmieszaj posiekane czarne oliwki. Rozwałkuj masę na owalny placek o grubości około 2 cm. Ostrym nożem wykonaj ukośne nacięcia i rozszerz je palcami, nadając pieczywu charakterystyczny kształt kłosa.
- 5
Przełóż fougasse na blachę wyłożoną papierem i odstaw na 30 minut. Przed pieczeniem posmaruj wierzch pozostałą oliwą i oprósz ziołami prowansalskimi. Piecz w 220°C do momentu, aż skórka stanie się złocistobrązowa, a chleb uderzony od spodu wyda głuchy dźwięk.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby uzyskać jeszcze smaczniejszą, bardziej chrupiącą skórkę, tuż przed wstawieniem do pieca posmaruj fougasse odrobiną osolonej wody.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu oliwek – w przeciwnym razie miąższ może nieestetycznie zabarwić się na szaro.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj do 2 dni zawinięte w suchą, czystą ściereczkę. Aby przywrócić pieczywu idealną chrupkość, wstaw je na 5 minut do mocno nagrzanego piekarnika.
