Ziołowa focaccia

Elastyczne, puszyste ciasto z głębokimi dołeczkami wypełnionymi oliwą. Chrupiąca skórka pysznie pęka pod zębami, kryjąc miękkie, pachnące rozmarynem i szarą solą morską wnętrze.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 393
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 233.3 ml Woda mineralna ( letnia )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( rozkruszone )
• 40 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do ciasta i wykończenia )
• 6.7 g Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 1.3 piece Rozmaryn ( same listki )
• 0.7 tbsp Zioła prowansalskie
• 0.7 pinch Fleur de sel opcjonalne ( do posypania )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   Świeże drożdże piekarskie rozpuść w letniej wodzie mineralnej. Odstaw na kilka minut, aż na powierzchni zaczną pojawiać się delikatne pęcherzyki powietrza.

2. Wyrabianie ciasta

   W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z szarą solą morską. Wlej przygotowany rozczyn oraz 2 łyżki oliwy. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, lśniące i zacznie swobodnie odchodzić od dłoni oraz brzegów naczynia.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość – powinno stać się wyraźnie napuszone i pełne powietrza.

4. Formowanie

   Przełóż ciasto na blachę obficie wysmarowaną oliwą, starając się go zbytnio nie odgazować. Delikatnie rozciągnij je opuszkami palców w stronę brzegów formy.

5. Robienie dołeczków i przyprawianie

   Zdecydowanym ruchem palców zrób w cieście regularne, głębokie zagłębienia. Całość hojnie skrop pozostałą oliwą, posyp świeżymi igiełkami rozmarynu oraz ziołami prowansalskimi.

6. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 220°C. Focaccia jest gotowa, gdy wierzch mocno się zezłoci, a brzegi staną się apetycznie chrupiące. Tuż po wyjęciu z pieca oprósz całość szczyptą płatków soli morskiej (fleur de sel).

Porady szefa kuchni

• Nie bój się wysokiej wilgotności ciasta; to właśnie ona jest kluczem do uzyskania wyjątkowo puszystego i dziurawego miąższu.
• Oliwa powinna niemal stać w zagłębieniach ciasta przed pieczeniem – dzięki temu skórka nabierze niemal konfitowanej konsystencji.

Przechowywanie

Focaccia zachowuje świeżość do 2 dni, jeśli przechowujesz ją zawiniętą w czystą, lnianą ściereczkę. Przed podaniem warto odgrzać ją przez kilka minut w gorącym piekarniku, by przywrócić jej chrupkość.