Tradycyjna focaccia z rozmarynem
Składniki
- 333,3 gMąka pszenna (przesiana)
- 233,3 mlWoda mineralna (letnia)
- 13,3 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 40 mlOliwa z oliwek extra virgin (do ciasta i na wierzch)
- 6,7 gSzara sól morska (drobnoziarnista)
- 2 szt.Rozmaryn (same listki)
- 0,7 szczyptaFleur de sel (dla chrupkości)
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka skrywająca lekki, puszysty miąższ. Aromat ciepłej oliwy i świeżego rozmarynu wypełnia całą kuchnię, gdy tylko focaccia opuszcza piec.
- 1
Pokrusz świeże drożdże do letniej wody mineralnej. Odstaw na chwilę, aż na powierzchni pojawią się drobne pęcherzyki powietrza świadczące o ich pracy.
- 2
Wymieszaj mąkę pszenną z szarą solą morską. Wlej rozczyn drożdżowy i wyrabiaj energicznie, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek naczynia, stanie się gładkie i elastyczne.
- 3
Przełóż ciasto do miski wysmarowanej oliwą. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Gotowe ciasto powinno być puszyste i wyraźnie napowietrzone.
- 4
Delikatnie odgazuj ciasto i rozciągnij je na blaszce obficie polanej oliwą. Mocno dociśnij palce, tworząc w cieście charakterystyczne dla focacci dołeczki.
- 5
Skrop całość oliwą z oliwek extra virgin, posyp świeżym rozmarynem i kwiatem soli (fleur de sel). Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto wyraźnie „odbije” przy dotyku.
- 6
Piecz w temperaturze 220°C. Focaccia jest gotowa, gdy skórka nabierze głębokiego, złocistego koloru, a dno przy stuknięciu wydaje głuchy dźwięk.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie żałuj oliwy – to właśnie ona tworzy tę niemal smażoną, niesamowicie aromatyczną i chrupiącą skórkę.
- Woda musi być letnia, a nie gorąca; w zbyt wysokiej temperaturze drożdże zginą i ciasto nie wyrośnie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Focaccia zachowuje świeżość do 2 dni, jeśli zawiniesz ją w czystą, bawełnianą ściereczkę. Aby przywrócić jej chrupkość, wstaw ją na 5 minut do gorącego piekarnika.
