Tradycyjna focaccia z rozmarynem

Złocista, chrupiąca skórka skrywająca lekki, puszysty miąższ. Aromat ciepłej oliwy i świeżego rozmarynu wypełnia całą kuchnię, gdy tylko focaccia opuszcza piec.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 387
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 62 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 233.3 ml Woda mineralna ( letnia )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 40 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do ciasta i na wierzch )
• 6.7 g Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 2 piece Rozmaryn ( same listki )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( dla chrupkości )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   Pokrusz świeże drożdże do letniej wody mineralnej. Odstaw na chwilę, aż na powierzchni pojawią się drobne pęcherzyki powietrza świadczące o ich pracy.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną z szarą solą morską. Wlej rozczyn drożdżowy i wyrabiaj energicznie, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek naczynia, stanie się gładkie i elastyczne.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przełóż ciasto do miski wysmarowanej oliwą. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Gotowe ciasto powinno być puszyste i wyraźnie napowietrzone.

4. Formowanie i robienie wgłębień

   Delikatnie odgazuj ciasto i rozciągnij je na blaszce obficie polanej oliwą. Mocno dociśnij palce, tworząc w cieście charakterystyczne dla focacci dołeczki.

5. Drugie wyrastanie i dodatki

   Skrop całość oliwą z oliwek extra virgin, posyp świeżym rozmarynem i kwiatem soli (fleur de sel). Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto wyraźnie „odbije” przy dotyku.

6. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 220°C. Focaccia jest gotowa, gdy skórka nabierze głębokiego, złocistego koloru, a dno przy stuknięciu wydaje głuchy dźwięk.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj oliwy – to właśnie ona tworzy tę niemal smażoną, niesamowicie aromatyczną i chrupiącą skórkę.
• Woda musi być letnia, a nie gorąca; w zbyt wysokiej temperaturze drożdże zginą i ciasto nie wyrośnie.

Przechowywanie

Focaccia zachowuje świeżość do 2 dni, jeśli zawiniesz ją w czystą, bawełnianą ściereczkę. Aby przywrócić jej chrupkość, wstaw ją na 5 minut do gorącego piekarnika.