Chleb Tabouna

Przygotowanie

Gęsty, puszysty miąższ o pięknych oczkach skryty pod chrupiącą skórką usypaną ziarnami. Zapach pracującego ciasta drożdżowego i rozgrzanej oliwy, który wypełnia całą kuchnię tuż po wyjęciu z pieca, jest po prostu obłędny.

1. 1

   W miseczce rozpuść świeże drożdże w ciepłej wodzie mineralnej. Odstaw na kilka minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się gęsta, drobna piana świadcząca o ich pracy.

2. 2

   Wymieszaj semolinę z pszenicy twardej, mąkę pszenną oraz szarą sól morską. Wlej roztwór drożdży i dodaj oliwę z oliwek. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się elastyczne, gładkie i przestanie kleić się do dłoni oraz brzegów naczynia.

3. 3

   Przykryj miskę wilgotną, bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów do podwojenia objętości. Gotowe ciasto powinno być wyraźnie puszyste i sprężyste przy dotyku.

4. 4

   Delikatnie uderz ciasto, aby je odgazować. Podziel je na równe porcje i uformuj z nich grube placki. Palcami zaznacz wgłębienie na środku, posmaruj wierzch odrobiną wody i posyp obficie sezamem oraz czarnuszką, lekko dociskając ziarna.

5. 5

   Piecz w temperaturze 220°C na mocno rozgrzanej blasze. Chleb powinien apetycznie się zarumienić, a jego skórka stać się twarda. Pieczywo jest upieczone, gdy postukane od spodu wydaje charakterystyczny, głuchy dźwięk.