Chleb Tabouna

Gęsty, puszysty miąższ o pięknych oczkach skryty pod chrupiącą skórką usypaną ziarnami. Zapach pracującego ciasta drożdżowego i rozgrzanej oliwy, który wypełnia całą kuchnię tuż po wyjęciu z pieca, jest po prostu obłędny.

• Przygotowanie: 90 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 540
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 91 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 400 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tsp Szara sól morska
• 1 tbsp Nasiona sezamu ( do posypania )
• 1 tbsp Czarnuszka

Instrukcje

1. Aktywacja drożdży

   W miseczce rozpuść świeże drożdże w ciepłej wodzie mineralnej. Odstaw na kilka minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się gęsta, drobna piana świadcząca o ich pracy.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj semolinę z pszenicy twardej, mąkę pszenną oraz szarą sól morską. Wlej roztwór drożdży i dodaj oliwę z oliwek. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się elastyczne, gładkie i przestanie kleić się do dłoni oraz brzegów naczynia.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną, bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów do podwojenia objętości. Gotowe ciasto powinno być wyraźnie puszyste i sprężyste przy dotyku.

4. Formowanie i dekorowanie

   Delikatnie uderz ciasto, aby je odgazować. Podziel je na równe porcje i uformuj z nich grube placki. Palcami zaznacz wgłębienie na środku, posmaruj wierzch odrobiną wody i posyp obficie sezamem oraz czarnuszką, lekko dociskając ziarna.

5. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Piecz w temperaturze 220°C na mocno rozgrzanej blasze. Chleb powinien apetycznie się zarumienić, a jego skórka stać się twarda. Pieczywo jest upieczone, gdy postukane od spodu wydaje charakterystyczny, głuchy dźwięk.

Porady szefa kuchni

• Jeśli posiadasz kamień do pizzy, użyj go – świetnie oddaje on żar ścianek tradycyjnego, glinianego pieca tabouna.
• Unikaj zbyt intensywnego zagniatania ciasta po pierwszym wyrastaniu, aby nie zniszczyć struktury pęcherzyków powietrza w miąższu.

Przechowywanie

Chleb najlepiej owinąć w czystą ściereczkę. Zachowuje świeżość przez 2 dni. Przed podaniem warto go na kilka minut wstawić do piekarnika, aby odzyskał idealną chrupkość.