Cygara z kapusty z jagnięciną i kuminem

Przejrzyste, maślane liście kapusty skrywające soczysty farsz z mięsa i ryżu ugotowanego al dente. Zredukowany sos z gotowania nadaje całości wyraźną kwasowość, która idealnie przełamuje bogaty smak jagnięciny.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 664
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 1 piece Biała kapusta ( w całości )
• 500 g Jagnięcina mielona
• 150 g Ryż biały ( surowy i opłukany )
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Mięta ( drobno posiekana )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Melasa z granatów

Instrukcje

1. Blanszowanie kapusty

   Wykrój głąb z kapusty. Całą główkę zanurz w garnku z wrzącą, osoloną wodą. Odrywaj kolejne liście, gdy tylko zmiękną. Powinny stać się elastyczne jak tkanina, ale zachować strukturę bez rwania się.

2. Przygotowanie farszu

   Wymieszaj mieloną jagnięcinę z opłukanym białym ryżem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, kuminem i posiekaną miętą. Wyrabiaj masę, aż stanie się jednolita, a aromaty przypraw dobrze się połączą.

3. Zwijanie gołąbków

   Z liści usuń twarde nerwy środkowe. Nałóż porcję farszu u podstawy każdego liścia. Zawiń boki do środka i ciasno zroluj, tworząc równe, smukłe wałeczki przypominające cygara.

4. Duszenie

   Dno garnka wyłóż skrawkami liści. Układaj gołąbki ciasno warstwa po warstwie. Skrop oliwą, sokiem z cytryny i melasą z granatu, a następnie zalej wodą do poziomu zawijasów. Dociskaj z góry talerzykiem, by nie wypłynęły. Duś na małym ogniu, aż płyn niemal całkowicie odparuje.

Porady szefa kuchni

• Zwijaj gołąbki dość ciasno – ryż zwiększy swoją objętość podczas gotowania, idealnie wypełniając wnętrze.
• Obciążenie gołąbków talerzem podczas gotowania jest kluczowe, aby zapobiec ich rozwijaniu się w trakcie pyrkania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Smakują jeszcze lepiej nazajutrz, gdy wszystkie aromaty przegryzą się w esencjonalnym sosie.