Cygara z kapusty z jagnięciną i kuminem
Składniki
- 1 szt.Biała kapusta (w całości)
- 500 gJagnięcina mielona
- 150 gRyż biały (surowy i opłukany)
- 4 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżkaMięta (drobno posiekana)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaMelasa z granatów
Przygotowanie
Przejrzyste, maślane liście kapusty skrywające soczysty farsz z mięsa i ryżu ugotowanego al dente. Zredukowany sos z gotowania nadaje całości wyraźną kwasowość, która idealnie przełamuje bogaty smak jagnięciny.
- 1
Wykrój głąb z kapusty. Całą główkę zanurz w garnku z wrzącą, osoloną wodą. Odrywaj kolejne liście, gdy tylko zmiękną. Powinny stać się elastyczne jak tkanina, ale zachować strukturę bez rwania się.
- 2
Wymieszaj mieloną jagnięcinę z opłukanym białym ryżem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, kuminem i posiekaną miętą. Wyrabiaj masę, aż stanie się jednolita, a aromaty przypraw dobrze się połączą.
- 3
Z liści usuń twarde nerwy środkowe. Nałóż porcję farszu u podstawy każdego liścia. Zawiń boki do środka i ciasno zroluj, tworząc równe, smukłe wałeczki przypominające cygara.
- 4
Dno garnka wyłóż skrawkami liści. Układaj gołąbki ciasno warstwa po warstwie. Skrop oliwą, sokiem z cytryny i melasą z granatu, a następnie zalej wodą do poziomu zawijasów. Dociskaj z góry talerzykiem, by nie wypłynęły. Duś na małym ogniu, aż płyn niemal całkowicie odparuje.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zwijaj gołąbki dość ciasno – ryż zwiększy swoją objętość podczas gotowania, idealnie wypełniając wnętrze.
- Obciążenie gołąbków talerzem podczas gotowania jest kluczowe, aby zapobiec ich rozwijaniu się w trakcie pyrkania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Smakują jeszcze lepiej nazajutrz, gdy wszystkie aromaty przegryzą się w esencjonalnym sosie.
