Hiszpańska fasolka szparagowa z szynką serrano

Fasolka powinna być idealnie miękka i apetycznie lśniąca od oliwy. Podczas smażenia tłuszcz z szynki staje się przezroczysty, uwalniając głęboki smak umami, który przeniesie Cię prosto do madryckich tawern.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 306
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 800 g Fasolka szparagowa ( oczyszczona z końcówek )
• 150 g Szynka serrano ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Papryka słodka
• 50 ml Białe wino wytrawne opcjonalne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie fasolki

   Wrzuć fasolkę do wrzącej, osolonej wody. Gotuj, aż będzie miękka, ale zachowa swoją sprężystość. Odcedź natychmiast i przelej lodowatą wodą, aby zahartować kolor i zatrzymać proces gotowania.

2. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Na patelni rozgrzej solidną porcję oliwy z oliwek. Podsmaż cebulę i czosnek, uważając, by ich nie przypalić – mają być szkliste i pachnące. Dodaj pokrojoną w kostkę szynkę serrano i smaż, aż tłuszcz zacznie się apetycznie wytapiać.

3. Smażenie i łączenie smaków

   Dodaj fasolkę na patelnię i oprósz ją mieloną papryką. Podlej całość chlustem białego wina, by zebrać cały smak z dna naczynia. Smaż na dużym ogniu, energicznie mieszając, aż powstały sos idealnie oblepi każde warzywo. Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Ostrożnie dawkuj sól do gotowania fasolki – szynka serrano jest naturalnie bardzo słona i odda ten smak podczas smażenia.
• Jeśli chcesz dodać daniu tekstury, mocno zrumień samą szynkę na początku, zdejmij ją z patelni i posyp nią gotową fasolkę tuż przed podaniem.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej na patelni z odrobiną oliwy, aby fasolka odzyskała swój piękny blask.