Enchiladas z wołowiną

Miękkie tortille wypełnione soczystą, aromatyczną wołowiną i skąpane w aksamitnym sosie chili. Całość zwieńczona złocistą, bąbelkującą warstwą ciągnącego się sera prosto z pieca.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1080
• Białko: 60 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 600 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 8 piece Miękka tortilla ( pszenna lub kukurydziana )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 200 g Ser Cheddar ( starty na tarce )
• 400 ml Sok pomidorowy ( naturalny, bez dodatków )
• 30 g Mąka pszenna ( do przygotowania zasmażki )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion wołowy

Instrukcje

1. Podsmażanie mięsa

   Na patelni z odrobiną oleju zeszklij posiekaną w kostkę cebulę. Dodaj mieloną wołowinę i smaż na mocnym ogniu. Mięso powinno się dobrze zrumienić, a nie gotować we własnym sosie. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, uważając, by go nie przypalić.

2. Przygotowanie sosu enchilada

   W rondelku rozgrzej olej i dodaj mąkę, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo wlewaj sok pomidorowy i bulion, cały czas energicznie mieszając rózgą, by nie było grudek. Dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

3. Nadziewanie i zwijanie

   Na środek każdej tortilli nałóż porcję mięsa i posyp odrobiną sera. Zwiń tortille ciasno w rulony i układaj w naczyniu żaroodpornym łączeniem do dołu, dzięki czemu nie rozwiną się w trakcie pieczenia.

4. Sos i pieczenie

   Polej tortille obficie przygotowanym sosem, dbając, by dotarł w każdy zakamarek. Całość posyp resztą startego cheddara. Piecz w 200°C do momentu, aż ser się rozpuści, zarumieni i zacznie apetycznie bąbelkować na brzegach naczynia.

Porady szefa kuchni

• Nie nakładaj zbyt dużo farszu, w przeciwnym razie tortille mogą pękać podczas zwijania.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolej odrobinę ciepłego bulionu, aby uzyskać idealną konsystencję.
• Dla wydobycia głębszego aromatu, podgrzej tortille na suchej patelni przez około 10 sekund z każdej strony przed nałożeniem nadzienia.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, smakują jeszcze lepiej.