Tortille kukurydziane

Miękkie, domowe placki o kuszącym aromacie prażonego ziarna. Ciasto w dotyku powinno przypominać plastelinę, a po upieczeniu zyskać charakterystyczne, rumiane plamki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 453
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 99 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 250 g Mąka kukurydziana ( przesiana )
• 350 ml Woda mineralna ( gorąca )
• 1 tsp Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 250 g Masa harina ( mąka kukurydziana nixtamalizowana )

Instrukcje

1. Mieszanie i wyrabianie

   W misce wymieszaj zwykłą mąkę kukurydzianą, masa harina oraz szarą sól morską. Stopniowo dolewaj gorącą wodę mineralną, wyrabiając masę ręcznie. Ciasto powinno stać się jednolite, gładkie i przestać lepić się do dłoni.

2. Odpoczynek ciasta

   Przykryj ciasto wilgotną ściereczką, aby nie obeschło i nie powstała na nim skorupka. Odstaw je na 20 minut w temperaturze pokojowej – ten czas pozwoli skrobi zawartej w mące masa harina idealnie wchłonąć wilgoć.

3. Formowanie i prasowanie

   Podziel ciasto na kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą z nich spłaszcz między dwoma arkuszami folii, używając specjalnej praski lub ciężkiej patelni, aż uzyskasz cienki, równomierny krążek.

4. Smażenie na sucho

   Mocno rozgrzej żeliwną patelnię bez dodatku tłuszczu. Połóż tortillę: gdy na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki, obróć ją na drugą stronę. Placki powinny lekko spuchnąć i pozostać elastyczne.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto pęka na brzegach podczas prasowania, oznacza to, że jest za suche – dodaj wtedy odrobinę więcej wody.
• Gotowe tortille od razu przekładaj do czystej ściereczki – dzięki własnej parze pozostaną idealnie miękkie.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym woreczku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem odgrzewaj na patelni przez kilka sekund.