Empanadas z wołowiną i wędzoną papryką

Złociste, kruche ciasto, które rozkosznie pęka pod zębami, uwalniając esencjonalne, wołowe nadzienie. Słodycz zeszklonej cebuli i papryki idealnie komponuje się z głębokim, dymnym aromatem wędzonej papryki.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1107
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 110 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Smalec ( zimny, pokrojony w kostkę )
• 200 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 tsp Szara sól morska
• 400 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 1 tsp Kumin mielony
• 50 g Zielona oliwka opcjonalne ( posiekane )
• 30 g Rodzynka opcjonalne ( namoczone )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane do smarowania )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj schłodzony smalec pokrojony w kostkę i rozcieraj w palcach, aż uzyskasz strukturę mokrego piasku. Stopniowo dolewaj wodę mineralną i zagnieć ciasto tylko do momentu, aż składniki się połączą. Uformuj kulę, owiń folią i odstaw do lodówki na 30 minut.

2. Przyrządzenie farszu

   Na oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę i czerwoną paprykę. Dodaj mieloną wołowinę i smaż na mocnym ogniu, by mięso ładnie się zrumieniło. Oprósz całość wędzoną papryką oraz kuminem. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wmieszaj posiekane oliwki i rodzynki. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

3. Formowanie empanadas

   Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Wytnij krążki o średnicy 12 cm. Na środek każdego nałóż solidną porcję farszu. Zwilż brzegi wodą, złóż ciasto na pół i dokładnie zaciśnij krawędzie widelcem lub zapleć ozdobną falbankę, by szczelnie zamknąć nadzienie.

4. Smarowanie i pieczenie

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem. Roztrzep jajko i starannie posmaruj nim wierzch każdej empanady. Piecz przez 20-25 minut, aż ciasto stanie się złociste, rumiane i idealnie chrupiące.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – jeśli stanie się zbyt elastyczne, może kurczyć się podczas pieczenia i stracić swoją kruchość.
• Farsz musi być całkowicie zimny przed nakładaniem na ciasto. Gorące nadzienie sprawi, że ciasto rozmięknie, co może doprowadzić do pękania pierożków w piekarniku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C.