Empanadas z wołowiną i wędzoną papryką
Składniki
- 500 gMąka pszenna (przesiana)
- 100 gSmalec (zimny, pokrojony w kostkę)
- 200 mlWoda mineralna (letnia)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 400 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeża)
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 50 gZielona oliwka (posiekane)
- 30 gRodzynka (namoczone)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane do smarowania)
Przygotowanie
Złociste, kruche ciasto, które rozkosznie pęka pod zębami, uwalniając esencjonalne, wołowe nadzienie. Słodycz zeszklonej cebuli i papryki idealnie komponuje się z głębokim, dymnym aromatem wędzonej papryki.
- 1
W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj schłodzony smalec pokrojony w kostkę i rozcieraj w palcach, aż uzyskasz strukturę mokrego piasku. Stopniowo dolewaj wodę mineralną i zagnieć ciasto tylko do momentu, aż składniki się połączą. Uformuj kulę, owiń folią i odstaw do lodówki na 30 minut.
- 2
Na oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę i czerwoną paprykę. Dodaj mieloną wołowinę i smaż na mocnym ogniu, by mięso ładnie się zrumieniło. Oprósz całość wędzoną papryką oraz kuminem. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wmieszaj posiekane oliwki i rodzynki. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- 3
Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Wytnij krążki o średnicy 12 cm. Na środek każdego nałóż solidną porcję farszu. Zwilż brzegi wodą, złóż ciasto na pół i dokładnie zaciśnij krawędzie widelcem lub zapleć ozdobną falbankę, by szczelnie zamknąć nadzienie.
- 4
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem. Roztrzep jajko i starannie posmaruj nim wierzch każdej empanady. Piecz przez 20-25 minut, aż ciasto stanie się złociste, rumiane i idealnie chrupiące.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – jeśli stanie się zbyt elastyczne, może kurczyć się podczas pieczenia i stracić swoją kruchość.
- Farsz musi być całkowicie zimny przed nakładaniem na ciasto. Gorące nadzienie sprawi, że ciasto rozmięknie, co może doprowadzić do pękania pierożków w piekarniku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C.
