Samosy z ziemniakami i groszkiem
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 60 gGhee (w temperaturze pokojowej)
- 400 gZiemniak (ugotowane i rozgniecione)
- 100 gGroszek zielony (świeży lub mrożony)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawione nasion i posiekane)
- 1 łyżeczkaNasiona kminu rzymskiego
- 1 łyżeczkaNasiona kolendry (utłuczone w moździerzu)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 80 mlWoda (letnia)
- 20 gŚwieży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Cienkie, chrupiące ciasto, które rozkosznie pęka przy pierwszym kęsie. Wewnątrz kryją się delikatne ziemniaki, przeplatane słodkim groszkiem i aromatycznymi, prażonymi przyprawami, których zapach natychmiast wypełnia całą kuchnię.
- 1
W misce rozcieraj mąkę z masłem klarowanym (ghee) i szczyptą soli, aż powstanie struktura mokrego piasku. Stopniowo dolewaj wodę, zagniatając ciasto, aż uzyskasz zwartą, gładką kulę. Odstaw na 30 minut pod wilgotną ściereczką, aby gluten „odpoczął” i ciasto stało się plastyczne.
- 2
Ugotuj ziemniaki – są gotowe, gdy nóż wchodzi w nie jak w masło. Obierz je jeszcze ciepłe i rozgnieć grubo widelcem, tak aby zachować wyczuwalną, apetyczną teksturę kawałków warzyw.
- 3
Rozgrzej odrobinę ghee. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć kumin i nasiona kolendry, by uwolnić ich aromat. Dodaj posiekaną cebulę, chili oraz imbir. Następnie wmieszaj ziemniaki, groszek, kurkumę i garam masala. Farsz powinien być suchy, zwarty i intensywnie pachnący.
- 4
Podziel ciasto na kulki i rozwałkuj na cienkie placki. Każdy przekrój na pół. Zwiń ciasto w rożek, napełnij aromatycznym farszem i dokładnie zaciśnij brzegi, zwilżając je odrobiną wody. Brzegi muszą być idealnie szczelne, by olej nie dostał się do środka podczas smażenia.
- 5
Smaż samosy na głębokim tłuszczu w temperaturze 170°C. Powinny rumienić się powoli, by ciasto było doskonale dopieczone. Wyjmij je, gdy staną się złociste i kusząco chrupiące. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – inaczej stanie się zbyt elastyczne, gumowate i trudne do cienkiego rozwałkowania.
- Olej nie może być zbyt gorący na samym początku, w przeciwnym razie na cieście pojawią się bąble powietrza zamiast gładkiej, eleganckiej skórki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im pierwotną chrupkość, odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C – pod żadnym pozorem nie używaj mikrofalówki, bo ciasto zmięknie.
