Samosy z ziemniakami i groszkiem

Cienkie, chrupiące ciasto, które rozkosznie pęka przy pierwszym kęsie. Wewnątrz kryją się delikatne ziemniaki, przeplatane słodkim groszkiem i aromatycznymi, prażonymi przyprawami, których zapach natychmiast wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 540
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 73 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 60 g Ghee ( w temperaturze pokojowej )
• 400 g Ziemniak ( ugotowane i rozgniecione )
• 100 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pozbawione nasion i posiekane )
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 1 tsp Nasiona kolendry ( utłuczone w moździerzu )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 80 ml Woda ( letnia )
• 20 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce rozcieraj mąkę z masłem klarowanym (ghee) i szczyptą soli, aż powstanie struktura mokrego piasku. Stopniowo dolewaj wodę, zagniatając ciasto, aż uzyskasz zwartą, gładką kulę. Odstaw na 30 minut pod wilgotną ściereczką, aby gluten „odpoczął” i ciasto stało się plastyczne.

2. Przygotowanie farszu

   Ugotuj ziemniaki – są gotowe, gdy nóż wchodzi w nie jak w masło. Obierz je jeszcze ciepłe i rozgnieć grubo widelcem, tak aby zachować wyczuwalną, apetyczną teksturę kawałków warzyw.

3. Przesmażanie przypraw

   Rozgrzej odrobinę ghee. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć kumin i nasiona kolendry, by uwolnić ich aromat. Dodaj posiekaną cebulę, chili oraz imbir. Następnie wmieszaj ziemniaki, groszek, kurkumę i garam masala. Farsz powinien być suchy, zwarty i intensywnie pachnący.

4. Formowanie złotych trójkątów

   Podziel ciasto na kulki i rozwałkuj na cienkie placki. Każdy przekrój na pół. Zwiń ciasto w rożek, napełnij aromatycznym farszem i dokładnie zaciśnij brzegi, zwilżając je odrobiną wody. Brzegi muszą być idealnie szczelne, by olej nie dostał się do środka podczas smażenia.

5. Smażenie na złoty kolor

   Smaż samosy na głębokim tłuszczu w temperaturze 170°C. Powinny rumienić się powoli, by ciasto było doskonale dopieczone. Wyjmij je, gdy staną się złociste i kusząco chrupiące. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – inaczej stanie się zbyt elastyczne, gumowate i trudne do cienkiego rozwałkowania.
• Olej nie może być zbyt gorący na samym początku, w przeciwnym razie na cieście pojawią się bąble powietrza zamiast gładkiej, eleganckiej skórki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im pierwotną chrupkość, odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C – pod żadnym pozorem nie używaj mikrofalówki, bo ciasto zmięknie.