Cornish Pasty

Złociste, kruche ciasto skrywające w sobie obłędnie soczyste wnętrze z wołowiny i warzyw. Mięsne soki idealnie przenikają farsz, nie rozmiękczając przy tym skórki, co daje mistrzowski balans pomiędzy chrupiącym wierzchem a aksamitnie miękkim środkiem.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1215
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 112 g
• Tłuszcze: 72 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 250 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 400 g Paleron ( pokrojona w 1-centymetrową kostkę )
• 300 g Ziemniak ( obrane, pokrojone w kostkę )
• 150 g Brukiew ( obrana, pokrojona w kostkę )
• 1 piece Cebula ( posiekana w piórka )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane (do smarowania) )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie kruchego ciasta

   W misce rozcieraj mąkę z zimnym, pokrojonym w kostkę masłem opuszkami palców, aż uzyskasz strukturę przypominającą drobną kruszonkę. Dodaj odrobinę lodowatej wody i szybko zagnieć składniki, tylko do połączenia – unikaj zbyt długiego wyrabiania. Uformuj kulę i odstaw do schłodzenia.

2. Przygotowanie składników farszu

   Wołowinę, ziemniaki oraz brukiew pokrój w regularną kostkę o boku około 1 cm. Cebulę posiekaj w piórka. To kluczowy moment – równe kawałki gwarantują, że wszystkie składniki „dojdą” w tym samym czasie podczas pieczenia parowego wewnątrz ciasta.

3. Nadziewanie i doprawianie

   Rozwałkuj ciasto i wytnij cztery koła o średnicy ok. 20 cm. Na połowie każdego krążka ułóż solidną porcję mięsa i warzyw. Całość hojnie oprósz solą morską oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem.

4. Zaplatanie i smarowanie

   Złóż ciasto na pół, formując pieróg. Mocno zaciśnij brzegi palcami, tworząc charakterystyczny, gruby splot. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem – dzięki temu po upieczeniu pierogi zyskają piękny, intensywny blask.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Ciasto powinno stać się twarde i nabrać głębokiego, złocistobrązowego koloru. Pod koniec pieczenia kuchnię wypełni kuszący aromat pieczonego mięsa i masła.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby po upieczeniu pozostało kruchliwe i delikatne.
• Sekret smaku tkwi w doprawieniu: nie żałuj czarnego pieprzu, to on nadaje farszowi charakteru.
• Pozwól pierogom odpocząć przez 5 minut po wyjęciu z pieca – soki wewnątrz muszą się ustabilizować.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby ciasto odzyskało swoją chrupkość.