Empanadas z wołowiną i papryką

Złociste, kruche ciasto kryjące w sobie niezwykle soczyste nadzienie z wołowiny. Słodycz pieczonej papryki i dymny aromat wędzonej papryki tworzą głębię smaku, która podczas pieczenia idealnie przenika ciasto.

• Przygotowanie: 50 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1034
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 105 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do ciasta i smażenia )
• 150 ml Woda mineralna ( letnia )
• 400 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w małą kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 50 g Zielona oliwka ( drylowane i pokrojone w plasterki )
• 2 piece Jajko na twardo ( posiekane )
• 1 tbsp Papryka wędzona ( w proszku )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce połącz mąkę, oliwę z oliwek, wodę oraz szczyptę soli. Zagniataj energicznie, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do dłoni. Gotowe ciasto owiń folią i odstaw do lodówki, aby odpoczęło.

2. Poduszanie warzyw

   Na patelni z odrobiną oliwy zeszklij drobno posiekaną cebulę oraz czerwoną paprykę pokrojoną w kostkę. Smaż na małym ogniu, aż warzywa zmiękną i nabiorą delikatnie złocistego koloru.

3. Smażenie mięsa

   Do warzyw dodaj mieloną wołowinę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zwiększ ogień, aby ładnie zrumienić mięso. Dopraw wędzoną papryką, kminem rzymskim oraz pieprzem, pamiętając, by wołowina pozostała soczysta.

4. Wykończenie farszu

   Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pokrojone w plasterki zielone oliwki oraz posiekane jajko na twardo. Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki farszu idealnie się połączą.

5. Formowanie i pieczenie

   Rozwałkuj cienko ciasto i wycinaj z niego krążki. Na środek każdego nałóż solidną łyżkę farszu, złóż na pół i dociśnij brzegi ząbkami widelca. Piecz w 200°C, aż pierożki staną się apetycznie rumiane i chrupiące.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta – dzięki temu po upieczeniu będzie zachwycać kruchością, a nie twardością.
• Pamiętaj, aby farsz całkowicie wystygł przed nakładaniem na ciasto; w przeciwnym razie para wodna sprawi, że spód pierożków namięknie.

Przechowywanie

Empanadas możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku, co pozwoli przywrócić ciastu pierwotną chrupkość.