Duński pudding ryżowy z sosem wiśniowym
Składniki
- 150 gRyż okrągłoziarnisty (do puddingu ryżowego)
- 1000 mlMleko pełne
- 1 szt.Laska wanilii (przekrojona, ziarenka wyskrobane)
- 75 gCałe migdały (blanszowane i obrane, jeden cały odłożony, reszta grubo posiekana)
- 90 gCukier (do ryżu)
- 250 mlŚmietanka 35% (dobrze schłodzona)
- 400 gŚwieże czereśnie (świeże lub mrożone)
- 100 mlWoda
- 10 gSkrobia kukurydziana (rozprowadzona w niewielkiej ilości zimnej wody)
Przygotowanie
Łyżka schłodzonego, gęstego i kremowego puddingu ryżowego odsłania kawałki migdałów. Lekko ubita śmietanka rozluźnia konsystencję, nie zagłuszając wanilii, a ciepły lub zimny sos wiśniowy wnosi owocowy, lekko kwaskowy sok.
- 1
Przekrój laskę wanilii i wyskrob ziarenka. Włóż ziarenka i laskę do garnka z mlekiem i ryżem. Powoli doprowadź do wrzenia, mieszając, po czym zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem około 45 minut, regularnie mieszając, aż ryż zmięknie, a masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
- 2
Blanszuj migdały przez 1 minutę we wrzątku. Odcedź i zdejmij skórki, ściskając migdały między palcami. Jeden odłóż w całości, a pozostałe grubo posiekaj.
- 3
Wyjmij laskę wanilii z ostudzonego ryżu. Szpatułką wmieszaj cukier i posiekane migdały, nie rozgniatając ziaren.
- 4
Ubij dobrze schłodzoną śmietankę na miękką pianę, której wierzchołki lekko opadają. W dwóch porcjach wmieszaj ją szpatułką, unosząc masę od spodu, aby zachować puszystość.
- 5
Podgrzej wiśnie z wodą i cukrem, a następnie gotuj na małym ogniu przez 5–10 minut. Rozprowadź skrobię kukurydzianą w niewielkiej ilości zimnej wody, wlej do garnka, mieszając, i krótko gotuj, aż sos zgęstnieje. Schowaj odłożony cały migdał w risalamande. Podawaj dobrze schłodzone z ciepłym lub zimnym sosem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przed dodaniem ubitej śmietanki całkowicie ostudź ryż; ciepło pozbawi ją puszystości.
- Zakończ gotowanie, gdy ziarna będą miękkie, a mleko będzie oblepiać szpatułkę. Podczas stygnięcia masa jeszcze zgęstnieje.
- Zawsze rozmieszaj skrobię kukurydzianą w zimnej wodzie i wlewaj ją, mieszając, aby sos pozostał gładki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj risalamande pod przykryciem w lodówce do 2 dni. Sos trzymaj osobno i delikatnie podgrzej, jeśli podajesz go na ciepło.
