Rizogalo

Aksamitny pudding ryżowy, którego ziarna wręcz rozpływają się na podniebieniu. Zapach korzennego cynamonu idealnie komponuje się z bogatym smakiem gęstego, pełnotłustego mleka i prawdziwej wanilii.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 333
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 100 g Ryż biały ( przepłukany )
• 400 ml Woda mineralna
• 750 ml Mleko pełne
• 100 g Biały cukier
• 20 g Skrobia kukurydziana
• 1 piece Laska wanilii ( rozkrojona i wydrążona )
• 1 tsp Cynamon mielony ( do posypania )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Gotowanie ryżu

   Do rondelka wsyp biały ryż, zalej go wodą mineralną i dodaj szczyptę szarej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj tak długo, aż ryż całkowicie wchłonie wodę.

2. Mleczna infuzja

   Wlej 650 ml pełnotłustego mleka, wsyp biały cukier i dodaj rozciętą oraz wydrążoną laskę wanilii. Podgrzewaj na małym ogniu, doprowadzając do lekkiego mrugania. Pozwól masie powoli odparować, regularnie mieszając, aby nie przywarła do dna.

3. Zagęszczanie skrobią

   W pozostałych 100 ml mleka dokładnie rozpuść skrobię kukurydzianą. Wlej mieszankę do rondelka i gotuj, cały czas mieszając, aż deser wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nie płucz ryżu zbyt intensywnie – naturalna skrobia pozostała na ziarnach to klucz do uzyskania idealnie kremowej konsystencji.
• Rizogalo znacznie gęstnieje podczas studzenia, dlatego zdejmij je z ognia, gdy pudding jest jeszcze lekko płynny.
• Oprósz deser cynamonem tuż po ugotowaniu – pod wpływem ciepła przyprawa uwolni swój najgłębszy, najpiękniejszy aromat.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w oddzielnych miseczkach. Przykryj je folią spożywczą tak, by dotykała bezpośrednio powierzchni puddingu – dzięki temu na wierzchu nie powstanie twardy kożuch.