Arroz doce

Aksamitny pudding ryżowy, który idealnie oblepia łyżkę, zagęszczony żółtkami dla uzyskania kremowej konsystencji i pięknego, złocistego koloru. Podczas powolnego gotowania uwalnia się kojący aromat cytryny i cynamonu.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 528
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 133.3 g Ryż biały ( wypłukany )
• 266.7 ml Woda mineralna
• 0.7 L Mleko pełne
• 100 g Biały cukier
• 2.7 piece Jajko ( same żółtka )
• 0.7 piece Cytryna ( skórka zdjęta w szerokich paskach )
• 0.7 piece Cynamon w lasce
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 tbsp Cynamon mielony opcjonalne ( do dekoracji )
• 133.3 g Ryż carolino ( dokładnie wypłukany )

Instrukcje

1. Wstępne gotowanie ryżu

   W rondelku umieść ryż Carolino, zalej wodą i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż ziarna całkowicie wchłoną płyn. Ryż powinien na tym etapie pozostać jeszcze lekko twardawy.

2. Aromatyczna kąpiel w mleku

   Wlej mleko, wrzuć laskę cynamonu oraz skórkę z cytryny. Zmniejsz ogień do minimum. Regularnie mieszaj całość drewnianą łyżką – deser powinien ledwo „mrugać”, powoli gęstniejąc, uważając, by ryż nie przywarł do dna.

3. Słodzenie i hartowanie żółtek

   Gdy ryż będzie już miękki, a mleko zredukuje się o połowę, wsyp cukier i mieszaj przez 2 minuty. Zdejmij garnek z ognia. Odlej chochlę gorącego mleka i energicznie wymieszaj ją z żółtkami, a następnie tak zahartowaną masę wlej z powrotem do garnka. Całość intensywnie mieszaj, aż powstanie gęsty, lśniący krem.

Porady szefa kuchni

• Nie przestawaj mieszać po dodaniu mleka – ryż musi uwolnić skrobię, by deser był kremowy, ale nie może się przypalić.
• Koniecznie usuń kawałki skórki z cytryny i laskę cynamonu przed dodaniem masy z żółtek.
• Tradycyjnie wierzch puddingu dekoruje się mielonym cynamonem, tworząc wzór ozdobnej kratki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Ryż będzie z czasem nadal chłonął krem, więc kolejnego dnia deser stanie się bardziej zwarty.