Ryż na mleku
Składniki
- 133,3 gRyż biały (wypłukany)
- 266,7 mlWoda mineralna
- 0,7 LMleko pełne
- 100 gBiały cukier
- 2,7 szt.Jajko (same żółtka)
- 0,7 szt.Cytryna (skórka zdjęta w szerokich paskach)
- 0,7 szt.Cynamon w lasce
- 0,7 szczyptaFleur de sel
- 0,7 łyżkaCynamon mielony (do dekoracji)
- 133,3 gRyż carolino (dokładnie wypłukany)
Przygotowanie
Aksamitny pudding ryżowy, który idealnie oblepia łyżkę, zagęszczony żółtkami dla uzyskania kremowej konsystencji i pięknego, złocistego koloru. Podczas powolnego gotowania uwalnia się kojący aromat cytryny i cynamonu.
- 1
W rondelku umieść ryż Carolino, zalej wodą i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż ziarna całkowicie wchłoną płyn. Ryż powinien na tym etapie pozostać jeszcze lekko twardawy.
- 2
Wlej mleko, wrzuć laskę cynamonu oraz skórkę z cytryny. Zmniejsz ogień do minimum. Regularnie mieszaj całość drewnianą łyżką – deser powinien ledwo „mrugać”, powoli gęstniejąc, uważając, by ryż nie przywarł do dna.
- 3
Gdy ryż będzie już miękki, a mleko zredukuje się o połowę, wsyp cukier i mieszaj przez 2 minuty. Zdejmij garnek z ognia. Odlej chochlę gorącego mleka i energicznie wymieszaj ją z żółtkami, a następnie tak zahartowaną masę wlej z powrotem do garnka. Całość intensywnie mieszaj, aż powstanie gęsty, lśniący krem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przestawaj mieszać po dodaniu mleka – ryż musi uwolnić skrobię, by deser był kremowy, ale nie może się przypalić.
- Koniecznie usuń kawałki skórki z cytryny i laskę cynamonu przed dodaniem masy z żółtek.
- Tradycyjnie wierzch puddingu dekoruje się mielonym cynamonem, tworząc wzór ozdobnej kratki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Ryż będzie z czasem nadal chłonął krem, więc kolejnego dnia deser stanie się bardziej zwarty.
