Kremowe risotto z pieczarkami

Aksamitne, idealnie gęste risotto, które oblepia łyżkę, przełamane podsmażonymi, sprężystymi pieczarkami. Ryż pozostaje delikatnie twardy w środku, skąpany w jedwabistym, maślanym sosie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 855
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 139 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 320 g Ryż biały ( surowy )
• 400 g Pieczarka ( pokrojone w plasterki )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 60 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 60 g Parmezan ( starty na tarce )
• 1.2 L Woda mineralna ( wrzątek )
• 1 tbsp Pietruszka gładka opcjonalne ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 320 g Ryż arborio ( nienamaczany, by zachować skrobię )
• 1.2 L Bulion warzywny ( utrzymywany w cieple )

Instrukcje

1. Smażenie pieczarek

   Rozgrzej solidną grudkę masła na patelni. Gdy przestanie skwierczeć, wrzuć pokrojone w plasterki pieczarki. Pozwól im puścić wodę, a następnie smaż do momentu, aż staną się rumiane i nabiorą głębokiego koloru. Odstaw na bok.

2. Szklenie ryżu

   Na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę, uważając, by jej nie przypalić. Wsyp ryż arborio i mieszaj intensywnie, aż brzegi ziarenek staną się przezroczyste i lśniące niczym perły. To kluczowy krok, by ryż zachował odpowiednią strukturę podczas gotowania.

3. Deglasowanie i powolne gotowanie

   Wlej białe wino i pozwól mu niemal całkowicie odparować. Następnie dolewaj gorący bulion warzywny, chochelka po chochelce. Czekaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Często mieszaj – to właśnie uwalnia skrobię i tworzy wymarzoną kremowość.

4. Mantecatura, czyli wykończenie

   Zdejmij garnek z ognia, gdy ryż będzie miękki, ale wciąż lekko twardy w samym środku (al dente). Dodaj resztę zimnego masła oraz świeżo starty parmezan. Energicznie wymieszaj, by powstała gęsta, lśniąca emulsja.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj zimnej wody ani zimnego bulionu – szok termiczny sprawi, że ziarna ryżu popękają i stracą swoją strukturę.
• Risotto nie lubi czekać: podawaj je natychmiast po przygotowaniu, w przeciwnym razie ryż wchłonie cały sos i danie stanie się zbyt ciężkie.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić daniu kremową konsystencję.