Kremowe risotto z pieczarkami
Składniki
- 320 gRyż biały (surowy)
- 400 gPieczarka (pokrojone w plasterki)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 1 szt.Czosnek (posiekany)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 60 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 60 gParmezan (starty na tarce)
- 1,2 LWoda mineralna (wrzątek)
- 1 łyżkaPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 320 gRyż arborio (nienamaczany, by zachować skrobię)
- 1,2 LBulion warzywny (utrzymywany w cieple)
Przygotowanie
Aksamitne, idealnie gęste risotto, które oblepia łyżkę, przełamane podsmażonymi, sprężystymi pieczarkami. Ryż pozostaje delikatnie twardy w środku, skąpany w jedwabistym, maślanym sosie.
- 1
Rozgrzej solidną grudkę masła na patelni. Gdy przestanie skwierczeć, wrzuć pokrojone w plasterki pieczarki. Pozwól im puścić wodę, a następnie smaż do momentu, aż staną się rumiane i nabiorą głębokiego koloru. Odstaw na bok.
- 2
Na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę, uważając, by jej nie przypalić. Wsyp ryż arborio i mieszaj intensywnie, aż brzegi ziarenek staną się przezroczyste i lśniące niczym perły. To kluczowy krok, by ryż zachował odpowiednią strukturę podczas gotowania.
- 3
Wlej białe wino i pozwól mu niemal całkowicie odparować. Następnie dolewaj gorący bulion warzywny, chochelka po chochelce. Czekaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Często mieszaj – to właśnie uwalnia skrobię i tworzy wymarzoną kremowość.
- 4
Zdejmij garnek z ognia, gdy ryż będzie miękki, ale wciąż lekko twardy w samym środku (al dente). Dodaj resztę zimnego masła oraz świeżo starty parmezan. Energicznie wymieszaj, by powstała gęsta, lśniąca emulsja.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj zimnej wody ani zimnego bulionu – szok termiczny sprawi, że ziarna ryżu popękają i stracą swoją strukturę.
- Risotto nie lubi czekać: podawaj je natychmiast po przygotowaniu, w przeciwnym razie ryż wchłonie cały sos i danie stanie się zbyt ciężkie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić daniu kremową konsystencję.
