Kadai Murg – aromatyczny kurczak z papryką

Soczyste kawałki kurczaka otulone gęstym, mocno zredukowanym sosem pomidorowym z chrupiącą papryką. Wyraziste nuty prażonych przypraw i dymny finisz to zasługa domowej mieszanki Kadai Masala.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 459
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 600 g Udo z kurczaka ( pokrojony w kawałki na jeden kęs )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Pomidor okrągły ( rozdrobnione lub starte )
• 2 piece Zielona papryka ( pokrojona w dużą kostkę )
• 2 piece Czerwona cebula ( pokrojona w płatki )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Kolendra (ziarno)
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 2 piece Papryczka chili ( suszone )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Garam masala
• 1 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Świeży imbir ( posiekany lub starty na tarce )

Instrukcje

1. Prażenie Kadai Masala

   Na suchej patelni podgrzej ziarna kolendry, kumin, czarny pieprz i suszone papryczki chili. Gdy przyprawy uwolnią intensywny, dymny aromat i zaczną lekko „strzelać”, rozgnieć je grubo w moździerzu.

2. Obsmażanie kurczaka

   Rozgrzej masło klarowane (ghee) w woku lub na ciężkiej, żeliwnej patelni. Smaż kawałki kurczaka na dużym ogniu, aż apetycznie się zrumienią z każdej strony. Zdejmij mięso i odstaw na bok.

3. Aromatyczna baza

   Na tym samym tłuszczu podsmaż drobno posiekany czosnek i imbir. Dodaj rozdrobnione pomidory oraz kurkumę. Smaż całość cierpliwie, aż pomidory całkowicie zmiękną, a na brzegach sosu zacznie wyraźnie oddzielać się tłuszcz.

4. Redukcja i łączenie smaków

   Włóż kurczaka z powrotem na patelnię i dodaj przygotowaną wcześniej przyprawę Kadai Masala. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien stać się bardzo gęsty i dokładnie oblepić mięso.

5. Chrupiący finisz

   Dodaj płatki czerwonej cebuli i kawałki papryki. Gotuj jeszcze przez około 5 minut – warzywa muszą pozostać jędrne i chrupiące pod zębami. Na koniec dopraw garam masalą i posyp obficie świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie miel przypraw na drobny pył; grubsze drobiny nadają daniu niepowtarzalną teksturę i uwalniają smak przy każdym kęsie.
• Kluczem do sukcesu jest moment oddzielenia się tłuszczu: gdy zobaczysz lśniące ghee na brzegach patelni, to znak, że pomidory są idealnie przesmażone.
• Paprykę i cebulę dodaj na samym końcu, aby zachowały swój kolor i charakterystyczną chrupkość.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi odpowiednią konsystencję.