Kadai Murg – aromatyczny kurczak z papryką
Składniki
- 600 gUdo z kurczaka (pokrojony w kawałki na jeden kęs)
- 2 łyżkaGhee
- 3 szt.Pomidor okrągły (rozdrobnione lub starte)
- 2 szt.Zielona papryka (pokrojona w dużą kostkę)
- 2 szt.Czerwona cebula (pokrojona w płatki)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaKolendra (ziarno)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty
- 2 szt.Papryczka chili (suszone)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 łyżkaŚwieża kolendra (posiekana)
- 1 szt.Świeży imbir (posiekany lub starty na tarce)
Przygotowanie
Soczyste kawałki kurczaka otulone gęstym, mocno zredukowanym sosem pomidorowym z chrupiącą papryką. Wyraziste nuty prażonych przypraw i dymny finisz to zasługa domowej mieszanki Kadai Masala.
- 1
Na suchej patelni podgrzej ziarna kolendry, kumin, czarny pieprz i suszone papryczki chili. Gdy przyprawy uwolnią intensywny, dymny aromat i zaczną lekko „strzelać”, rozgnieć je grubo w moździerzu.
- 2
Rozgrzej masło klarowane (ghee) w woku lub na ciężkiej, żeliwnej patelni. Smaż kawałki kurczaka na dużym ogniu, aż apetycznie się zrumienią z każdej strony. Zdejmij mięso i odstaw na bok.
- 3
Na tym samym tłuszczu podsmaż drobno posiekany czosnek i imbir. Dodaj rozdrobnione pomidory oraz kurkumę. Smaż całość cierpliwie, aż pomidory całkowicie zmiękną, a na brzegach sosu zacznie wyraźnie oddzielać się tłuszcz.
- 4
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię i dodaj przygotowaną wcześniej przyprawę Kadai Masala. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien stać się bardzo gęsty i dokładnie oblepić mięso.
- 5
Dodaj płatki czerwonej cebuli i kawałki papryki. Gotuj jeszcze przez około 5 minut – warzywa muszą pozostać jędrne i chrupiące pod zębami. Na koniec dopraw garam masalą i posyp obficie świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie miel przypraw na drobny pył; grubsze drobiny nadają daniu niepowtarzalną teksturę i uwalniają smak przy każdym kęsie.
- Kluczem do sukcesu jest moment oddzielenia się tłuszczu: gdy zobaczysz lśniące ghee na brzegach patelni, to znak, że pomidory są idealnie przesmażone.
- Paprykę i cebulę dodaj na samym końcu, aby zachowały swój kolor i charakterystyczną chrupkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi odpowiednią konsystencję.
