Mutter Paneer

Złociste kostki sera paneer i delikatny groszek zatopione w aksamitnym sosie pomidorowym. Krople masła klarowanego lśnią na powierzchni, a w powietrzu unosi się głęboki aromat prażonego kminu rzymskiego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 344
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 250 g Paneer ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 200 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( zblendowane na gładkie puree )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Smażenie sera paneer

   Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego (ghee). Smaż kostki sera z każdej strony, aż nabiorą pięknego, złotobrązowego koloru i apetycznej, chrupiącej skórki. Odstaw na bok.

2. Aromatyczna baza

   Na tę samą patelnię wrzuć nasiona kminu rzymskiego. Gdy tylko zaczną skwierczeć i uwalniać zapach, dodaj posiekaną cebulę. Smaż do zeszklenia, a następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz świeży i mielony imbir.

3. Redukcja sosu

   Wlej zblendowane pomidory, dodaj kurkumę, chili oraz sól. Gotuj na wolnym ogniu. Sos będzie idealny, gdy wyraźnie zgęstnieje, a tłuszcz zacznie delikatnie oddzielać się od pomidorowej bazy.

4. Łączenie smaków

   Do sosu dodaj groszek oraz podsmażony ser. Jeśli całość jest zbyt gęsta, dolej odrobinę wody, by sos idealnie otulił składniki. Na koniec dopraw garam masalą. Gotowe danie powinno być gęste, lśniące i niezwykle aromatyczne.

Porady szefa kuchni

• Jeśli paneer po smażeniu wydaje się zbyt twardy, namocz kostki w ciepłej wodzie przez 5 minut przed wrzuceniem ich do sosu.
• Sos jest perfekcyjnie odparowany, gdy na brzegach patelni zaczną pojawiać się lśniące pęcherzyki tłuszczu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje – podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, by przywrócić mu aksamitną konsystencję.