Mutter Paneer
Składniki
- 250 gPaneer (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 200 gGroszek zielony (wyłuskany)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 szt.Pomidor okrągły (zblendowane na gładkie puree)
- 2 łyżkaGhee
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 20 gŚwieży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Złociste kostki sera paneer i delikatny groszek zatopione w aksamitnym sosie pomidorowym. Krople masła klarowanego lśnią na powierzchni, a w powietrzu unosi się głęboki aromat prażonego kminu rzymskiego.
- 1
Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego (ghee). Smaż kostki sera z każdej strony, aż nabiorą pięknego, złotobrązowego koloru i apetycznej, chrupiącej skórki. Odstaw na bok.
- 2
Na tę samą patelnię wrzuć nasiona kminu rzymskiego. Gdy tylko zaczną skwierczeć i uwalniać zapach, dodaj posiekaną cebulę. Smaż do zeszklenia, a następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz świeży i mielony imbir.
- 3
Wlej zblendowane pomidory, dodaj kurkumę, chili oraz sól. Gotuj na wolnym ogniu. Sos będzie idealny, gdy wyraźnie zgęstnieje, a tłuszcz zacznie delikatnie oddzielać się od pomidorowej bazy.
- 4
Do sosu dodaj groszek oraz podsmażony ser. Jeśli całość jest zbyt gęsta, dolej odrobinę wody, by sos idealnie otulił składniki. Na koniec dopraw garam masalą. Gotowe danie powinno być gęste, lśniące i niezwykle aromatyczne.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli paneer po smażeniu wydaje się zbyt twardy, namocz kostki w ciepłej wodzie przez 5 minut przed wrzuceniem ich do sosu.
- Sos jest perfekcyjnie odparowany, gdy na brzegach patelni zaczną pojawiać się lśniące pęcherzyki tłuszczu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje – podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, by przywrócić mu aksamitną konsystencję.
