Dum Aloo
Składniki
- 800 gZiemniak (małe, obrane i nakłute)
- 200 gJogurt indyjski (roztrzepany)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 20 gGhee
- 3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 3 szt.Goździk
- 4 szt.Kardamon (w całości)
- 1 łyżkaChili kaszmirskie (w proszku)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżeczkaKoper włoski (ziarno) (roztarty)
- 40 gNerkowce prażone solone (zmielone na proszek)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 szczyptaAsafetyda
Przygotowanie
Miękkie, wręcz rozpływające się w ustach ziemniaki otulone aksamitnym, pikantnym sosem. Delikatne wnętrze kontrastuje z gęstą emulsją na bazie jogurtu, na której powierzchni lśnią kropelki aromatycznego tłuszczu – to znak rozpoznawczy powolnego, mistrzowskiego gotowania.
- 1
Ziemniaki obierz i dokładnie nakłuj widelcem z każdej strony, aby sos mógł wniknąć aż do samego środka. Wypłucz je i starannie osusz.
- 2
Rozgrzej olej na patelni. Smaż ziemniaki, aż pokryją się cienką, złocistą i chrupiącą skórką. Przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- 3
Na tej samej patelni, z dodatkiem masła klarowanego (ghee), podsmaż kmin, cynamon, goździki i kardamon. Gdy kuchnię wypełni intensywny aromat, dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek i lekko je zrumień.
- 4
Zmniejsz ogień. Dodaj jogurt roztrzepany z kurkumą, chili, imbirem i roztartym koperkiem włoskim. Mieszaj nieustannie, by jogurt się nie zważył. Sos powinien stać się gładki i lśniący.
- 5
Włóż ziemniaki z powrotem do sosu. Dodaj zmielone nerkowce, które zagęszczą całość. Przykryj szczelnie i duś na minimalnym ogniu, aż sos zacznie apetycznie oblepić łyżkę, a na wierzchu pojawią się charakterystyczne oczka tłuszczu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w nakłuwaniu ziemniaków – bez tego ich wnętrze pozostanie mdłe i nijakie.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, podlej go odrobiną gorącej wody, by uzyskać idealną konsystencję.
- „Dum” oznacza gotowanie w oparach; użyj ciężkiej pokrywki, aby zatrzymać całą parę i aromat wewnątrz naczynia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce. Sos naturalnie zgęstnieje, więc podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody.
