Wołowina Oilachiles

Delikatne pasemka szarpanej wołowiny skąpane w gęstym, intensywnie ceglastym sosie. Aromat prażonego chili i duszonej cebuli to zapowiedź wyrazistego, głębokiego smaku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 538
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 800 g Paleron ( w całości )
• 4 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki )
• 1 piece Cebula żółta ( przekrojona na pół )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 2 piece Papryczka chili ( bez gniazd nasiennych )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 piece Papryka guajillo ( bez pestek, namoczona )
• 1 piece Papryka ancho ( bez pestek, namoczona )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Na mocno rozgrzanej oliwie porządnie zrumień karkówkę z każdej strony. Mięso musi zyskać ciemnobrązową skórkę, która wydobędzie głębię smaku i aromatyczne soki. Oprósz całość solą morską.

2. Gotowanie i szarpanie

   Zalej mięso wodą, dodaj połowę cebuli oraz czosnek. Gotuj na wolnym ogniu, aż wołowina stanie się tak miękka, że bez trudu rozdzielisz ją widelcem. Wyjmij mięso i podziel na cienkie włókna.

3. Przygotowanie bazy sosu

   Namocz papryczki guajillo i ancho w gorącej wodzie. Zblenduj pomidory z namoczonymi papryczkami, świeżym chili oraz resztą cebuli. Przetrzyj całość przez gęste sito, by uzyskać idealnie gładką i aksamitną konsystencję.

4. Redukowanie i łączenie

   Przelej sos do garnka, z którego wcześniej usunięto nadmiar tłuszczu. Odparuj go, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Wrzuć szarpaną wołowinę z powrotem do garnka, by dokładnie nasiąkła esencjonalnym sosem.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj bulionu z gotowania mięsa; to najlepszy sposób na rozrzedzenie sosu, jeśli odparuje zbyt mocno.
• Szarpi mięso, póki jest jeszcze gorące – włókna rozdzielają się wtedy o wiele łatwiej.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Sos po wystygnięciu może zastygnąć, więc podgrzewaj go powoli, dodając odrobinę wody dla przywrócenia konsystencji.