Wołowina Oilachiles
Składniki
- 800 gPaleron (w całości)
- 4 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki)
- 1 szt.Cebula żółta (przekrojona na pół)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 2 szt.Papryczka chili (bez gniazd nasiennych)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 2 szt.Papryka guajillo (bez pestek, namoczona)
- 1 szt.Papryka ancho (bez pestek, namoczona)
Przygotowanie
Delikatne pasemka szarpanej wołowiny skąpane w gęstym, intensywnie ceglastym sosie. Aromat prażonego chili i duszonej cebuli to zapowiedź wyrazistego, głębokiego smaku.
- 1
Na mocno rozgrzanej oliwie porządnie zrumień karkówkę z każdej strony. Mięso musi zyskać ciemnobrązową skórkę, która wydobędzie głębię smaku i aromatyczne soki. Oprósz całość solą morską.
- 2
Zalej mięso wodą, dodaj połowę cebuli oraz czosnek. Gotuj na wolnym ogniu, aż wołowina stanie się tak miękka, że bez trudu rozdzielisz ją widelcem. Wyjmij mięso i podziel na cienkie włókna.
- 3
Namocz papryczki guajillo i ancho w gorącej wodzie. Zblenduj pomidory z namoczonymi papryczkami, świeżym chili oraz resztą cebuli. Przetrzyj całość przez gęste sito, by uzyskać idealnie gładką i aksamitną konsystencję.
- 4
Przelej sos do garnka, z którego wcześniej usunięto nadmiar tłuszczu. Odparuj go, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Wrzuć szarpaną wołowinę z powrotem do garnka, by dokładnie nasiąkła esencjonalnym sosem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wylewaj bulionu z gotowania mięsa; to najlepszy sposób na rozrzedzenie sosu, jeśli odparuje zbyt mocno.
- Szarpi mięso, póki jest jeszcze gorące – włókna rozdzielają się wtedy o wiele łatwiej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Sos po wystygnięciu może zastygnąć, więc podgrzewaj go powoli, dodając odrobinę wody dla przywrócenia konsystencji.
