Lentejas Estofadas – hiszpański gulasz z soczewicy

Aksamitny sos o głębokim, czerwonym kolorze, który zawdzięcza wytopionemu z chorizo tłuszczowi. Soczewica jest idealnie miękka, a warzywa wręcz rozpływają się w ustach, uwalniając dymny aromat wędzonej papryki i liści laurowych.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 904
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 400 g Soczewica zielona ( opłukana )
• 150 g Chorizo ( w 1-centymetrowych plastrach )
• 150 g Boczek wieprzowy peklowany ( w dużą kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Marchewka ( w plastrach )
• 2 piece Ziemniak ( pokrojone techniką „cascando” (łamane) )
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 2 piece Liść laurowy
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1.5 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 g Morcilla ( w grubych plastrach )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Zeszklij posiekaną cebulę oraz czosnek ze szczyptą soli, aż staną się szkliste. Następnie dodaj pokrojoną w plastry marchewkę.

2. Podsmażanie mięsa

   Dodaj pokrojone w grube plastry chorizo, boczek w kostce oraz plastry morcilli. Smaż całość, aż chorizo puści charakterystyczny czerwony tłuszcz, a aromat wypełni całą kuchnię.

3. Duszenie i gotowanie

   Wsyp soczewicę, dodaj wędzoną paprykę oraz liść laurowy. Całość zalej wodą (powinno być jej około trzy razy więcej niż soczewicy). Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień, by gulasz powoli pyrkał.

4. Zagęszczanie i wykończenie

   Dodaj pokrojone ziemniaki. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie jak masło. Sos powinien apetycznie oblepić łyżkę i naturalnie zgęstnieć dzięki skrobi z ziemniaków.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól soczewicy na samym początku gotowania – przez sól jej skórka może stać się twarda.
• Krojąc ziemniaki, nacinaj je nożem, a następnie odłamuj kawałki (metoda cascando). Dzięki temu uwolnią więcej skrobi, która wspaniale zagęści sos.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Jeśli po schłodzeniu sos zbyt mocno zgęstnieje, podczas podgrzewania dolej odrobinę wody.