Lentejas Estofadas – hiszpański gulasz z soczewicy
Składniki
- 400 gSoczewica zielona (opłukana)
- 150 gChorizo (w 1-centymetrowych plastrach)
- 150 gBoczek wieprzowy peklowany (w dużą kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Marchewka (w plastrach)
- 2 szt.Ziemniak (pokrojone techniką „cascando” (łamane))
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 2 szt.Liść laurowy
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1,5 LWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 150 gMorcilla (w grubych plastrach)
Przygotowanie
Aksamitny sos o głębokim, czerwonym kolorze, który zawdzięcza wytopionemu z chorizo tłuszczowi. Soczewica jest idealnie miękka, a warzywa wręcz rozpływają się w ustach, uwalniając dymny aromat wędzonej papryki i liści laurowych.
- 1
W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Zeszklij posiekaną cebulę oraz czosnek ze szczyptą soli, aż staną się szkliste. Następnie dodaj pokrojoną w plastry marchewkę.
- 2
Dodaj pokrojone w grube plastry chorizo, boczek w kostce oraz plastry morcilli. Smaż całość, aż chorizo puści charakterystyczny czerwony tłuszcz, a aromat wypełni całą kuchnię.
- 3
Wsyp soczewicę, dodaj wędzoną paprykę oraz liść laurowy. Całość zalej wodą (powinno być jej około trzy razy więcej niż soczewicy). Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień, by gulasz powoli pyrkał.
- 4
Dodaj pokrojone ziemniaki. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie jak masło. Sos powinien apetycznie oblepić łyżkę i naturalnie zgęstnieć dzięki skrobi z ziemniaków.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól soczewicy na samym początku gotowania – przez sól jej skórka może stać się twarda.
- Krojąc ziemniaki, nacinaj je nożem, a następnie odłamuj kawałki (metoda cascando). Dzięki temu uwolnią więcej skrobi, która wspaniale zagęści sos.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Jeśli po schłodzeniu sos zbyt mocno zgęstnieje, podczas podgrzewania dolej odrobinę wody.
