Tadżin z jagnięciny z suszonymi śliwkami
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w dużą, 4-centymetrową kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaRas el hanout
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 1 szczyptaSzafran
- 150 gŚliwka suszona (bez pestki)
- 1 łyżkaMiód
- 50 gMigdał ze skórką (uprażone na suchej patelni)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
- 500 mlWoda mineralna
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki łopatki jagnięcej w ciemnym, gęstym i lśniącym sosie o konsystencji syropu. Rozgrzewający aromat przyprawy ras-el-hanout i cynamonu, który wypełnia całą kuchnię.
- 1
Rozgrzej oliwę w ciężkim garnku o grubym dnie. Rumień kawałki jagnięciny z każdej strony, aż powstanie wyraźna, brązowa skórka, a soki zaczną lekko przywierać do dna.
- 2
Dorzuć cebulę i czosnek. Zmniejsz ogień i pozwól im powoli mięknąć, aż staną się szkliste. Pamiętaj, aby zeskrobać drewnianą łopatką smakowity osad z dna garnka.
- 3
Wsyp ras-el-hanout, imbir, kurkumę i cynamon. Przesmażaj wszystko razem przez około minutę, aby pod wpływem temperatury przyprawy uwolniły swój pełny aromat.
- 4
Dolej wodę do połowy wysokości mięsa i dodaj szafran. Przykryj szczelnie i duś na minimalnym ogniu. Mięso musi stać się tak miękkie, by rozpadało się bez najmniejszego oporu.
- 5
Dodaj suszone śliwki oraz miód. Gotuj bez przykrycia, aż sos odparuje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę. Przed samym podaniem posyp danie prażonymi migdałami i świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się: sos musi odparować, aż stanie się niemal syropowaty – tylko wtedy idealnie otuli każdy kawałek mięsa.
- Jeśli posiadasz gliniane naczynie do tadżinu, koniecznie go użyj; rozprowadza ono ciepło znacznie łagodniej i równomierniej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Sos po wystygnięciu mocno zgęstnieje, dlatego odgrzewaj go powoli, dodając odrobinę wody.
