Tadżin z jagnięciny z suszonymi śliwkami

Rozpływające się w ustach kawałki łopatki jagnięcej w ciemnym, gęstym i lśniącym sosie o konsystencji syropu. Rozgrzewający aromat przyprawy ras-el-hanout i cynamonu, który wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 896
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 59 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w dużą, 4-centymetrową kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tsp Kurkuma
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 pinch Szafran
• 150 g Śliwka suszona (bez pestki)
• 1 tbsp Miód
• 50 g Migdał ze skórką ( uprażone na suchej patelni )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )
• 500 ml Woda mineralna

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Rozgrzej oliwę w ciężkim garnku o grubym dnie. Rumień kawałki jagnięciny z każdej strony, aż powstanie wyraźna, brązowa skórka, a soki zaczną lekko przywierać do dna.

2. Zeszklenie bazy

   Dorzuć cebulę i czosnek. Zmniejsz ogień i pozwól im powoli mięknąć, aż staną się szkliste. Pamiętaj, aby zeskrobać drewnianą łopatką smakowity osad z dna garnka.

3. Prażenie przypraw

   Wsyp ras-el-hanout, imbir, kurkumę i cynamon. Przesmażaj wszystko razem przez około minutę, aby pod wpływem temperatury przyprawy uwolniły swój pełny aromat.

4. Powolne duszenie

   Dolej wodę do połowy wysokości mięsa i dodaj szafran. Przykryj szczelnie i duś na minimalnym ogniu. Mięso musi stać się tak miękkie, by rozpadało się bez najmniejszego oporu.

5. Redukcja i glazurowanie

   Dodaj suszone śliwki oraz miód. Gotuj bez przykrycia, aż sos odparuje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę. Przed samym podaniem posyp danie prażonymi migdałami i świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się: sos musi odparować, aż stanie się niemal syropowaty – tylko wtedy idealnie otuli każdy kawałek mięsa.
• Jeśli posiadasz gliniane naczynie do tadżinu, koniecznie go użyj; rozprowadza ono ciepło znacznie łagodniej i równomierniej.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Sos po wystygnięciu mocno zgęstnieje, dlatego odgrzewaj go powoli, dodając odrobinę wody.