Puszysta dhokla z mąki z ciecierzycy

Lekkie jak chmurka, przygotowywane na parze ciasto z mąki z ciecierzycy o charakterystycznej, porowatej strukturze przypominającej plaster miodu. Kontrast między puszystym wnętrzem a chrupiącą, aromatyczną posypką z gorczycy to prawdziwa uczta dla podniebienia.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 310
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 200 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 150 g Jogurt ( roztrzepany )
• 100 ml Woda mineralna
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Kurkuma mielona
• 1 tsp Soda oczyszczona
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Gorczyca
• 10 piece Liście curry
• 1 pinch Asafetyda
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 20 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 tsp Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W misce połącz mąkę z ciecierzycy, jogurt, wodę, imbir, kurkumę, sól oraz cukier. Energicznie wymieszaj całość rózgą kuchenną na gładką, aksamitną masę bez żadnych grudek, która będzie apetycznie oblepiać łyżkę.

2. Aktywacja ciasta

   Do masy dodaj sodę oczyszczoną oraz sok z cytryny. Reakcja sprawi, że ciasto natychmiast zacznie buzować i niemal podwoi swoją objętość. Mieszaj bardzo delikatnie, aby zachować jak najwięcej cennych pęcherzyków powietrza.

3. Gotowanie na parze

   Przelej ciasto do natłuszczonej formy i umieść w parowarze na 15–20 minut. Dhokla jest gotowa, gdy wbity w środek czubek noża wychodzi czysty, a powierzchnia ciasta jest sprężysta przy dotyku.

4. Przygotowanie tadki

   Na małej patelni rozgrzej olej. Wrzuć nasiona gorczycy i poczekaj, aż zaczną radośnie strzelać. Dodaj liście curry, asafetydę oraz posiekane chili. Tak przygotowaną, skwierczącą i aromatyczną mieszanką polej wyjęte z formy ciasto.

5. Wykończenie i podanie

   Pokrój dhoklę w równą kostkę i posyp obficie świeżą kolendrą. Okrasa powinna delikatnie wsiąknąć w wierzchnią warstwę, nadając jej smaku, ale nie pozbawiając środka jego wyjątkowej puszystości.

Porady szefa kuchni

• W tym przepisie kluczowe jest tempo: gdy tylko dodasz sodę, natychmiast wstaw ciasto do parowaru, aby nie stracić efektu spulchnienia.
• Pod żadnym pozorem nie podnoś pokrywki przez pierwsze 15 minut gotowania – nagły spadek temperatury sprawi, że ciasto błyskawicznie opadnie.

Przechowywanie

Przechowuj do 2 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Aby przywrócić ciastu idealną miękkość, podgrzej je przez kilka sekund w parowarze.