Tradycyjna kunafa z mozzarellą i wodą różaną

Złociste, nieziemsko chrupiące ciasto kadaif, które pęka pod zębami, skrywając w środku gorące, ciągnące się serowe serce. Aromatyczny syrop z nutą róży idealnie wnika w gorące nitki ciasta, nie odbierając im ich legendarnej kruchości.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 882
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 97 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 200 g Biały cukier
• 133.3 ml Woda mineralna
• 0.3 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.7 tbsp Woda różana
• 133.3 g Masło niesolone ( roztopione )
• 200 g Mozzarella z mleka bawolego ( starta )
• 33.3 g Pistacje prażone solone ( posiekane )
• 333.3 g Ciasto kadaifi ( grubo posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W rondelku wymieszaj cukier z wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu, aż płyn zgęstnieje i zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec dodaj sok z cytryny oraz wodę różaną. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Przygotowanie ciasta

   Ciasto kadaif posiekaj na krótsze kawałki. Masło rozpuść i wylej na ciasto. Dokładnie wymieszaj dłońmi, wcierając tłuszcz w każdą nitkę – to gwarancja idealnej chrupkości po upieczeniu.

3. Składanie deseru

   Okrągłą formę obficie wysmaruj masłem. Wyłóż połowę ciasta i mocno dociśnij do dna. Rozprowadź równomiernie startą mozzarellę, zostawiając niewielki odstęp od brzegów. Przykryj resztą ciasta i lekko wyrównaj powierzchnię.

4. Pieczenie i nasączanie

   Piecz w 180°C, aż wierzch stanie się mocno złocisty, a boki zaczną odchodzić od formy. Zaraz po wyjęciu z pieca, polej wrzącą kunafę lodowatym syropem. Powinieneś usłyszeć apetyczne syczenie chłonącego płyn ciasta.

5. Podanie

   Ostrożnie przełóż kunafę na talerz, odwracając formę do góry dnem. Posyp obficie posiekanymi, uprażonymi pistacjami dla kontrastu tekstur. Podawaj natychmiast, gdy ser jest najbardziej ciągnący.

Porady szefa kuchni

• Kontrast temperatur jest kluczowy: tylko zimny syrop wlany na gorące ciasto zapewni optymalne wchłanianie bez efektu rozmoczenia.
• Pierwszą warstwę ciasta dociśnij bardzo mocno dnem płaskiej szklanki – dzięki temu baza deseru będzie stabilna i zwarta.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce do 2 dni, choć z czasem traci chrupkość. Przed podaniem najlepiej odgrzać go przez kilka minut w piekarniku.