Ddeok-mandu-guk

Klarowny, głęboki w smaku bulion wołowy z dodatkiem sprężystych kluseczek ryżowych i delikatnych pierożków. Prażony olej sezamowy oraz płatki nori nadają całości dymnej głębi, która idealnie równoważy subtelną słodycz ddeok.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 934
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 117 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 500 g Goleń wołowa ( w całości do wywaru )
• 2 L Woda mineralna
• 3 piece Czosnek ( bez kiełków, rozgnieciony )
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 piece Jajko ( roztrzepane na jidan )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 piece Algi nori ( pokrojone w cienkie paseczki )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 g Kluski ryżowe (Tteok) ( namoczone w zimnej wodzie przez 30 minut i odcedzone )
• 16 piece Pierożki koreańskie (Mandu) ( świeże lub mrożone )

Instrukcje

1. Przygotowanie bulionu

   Włóż pręgę wołową do garnka i zalej wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie starannie zdejmij szumowiny z powierzchni, by uzyskać idealnie klarowny wywar. Dodaj cebulę oraz czosnek.

2. Przygotowanie jidan

   Roztrzep jajka i wylej na lekko natłuszczoną patelnię, formując cienki omlet. Smaż tak, by pozostał miękki i nie zrumienił się, a następnie pokrój go w drobne paseczki.

3. Gotowanie dodatków

   Wyjmij mięso z wywaru. Do gotującego się bulionu wrzuć pierożki mandu oraz kluseczki ddeok. Gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię – to znak, że są idealnie ugotowane.

4. Doprawianie i podanie

   Wlej koreański sos sojowy, dopraw solą oraz pieprzem według uznania. Rozlej zupę do misek i udekoruj paskami omletu, posiekaną dymką, płatkami nori oraz odrobiną oleju sezamowego.

Porady szefa kuchni

• Przed gotowaniem mocz kluseczki ryżowe w zimnej wodzie przez około 30 minut – dzięki temu ich wnętrze będzie miało idealnie miękką strukturę.
• Unikaj zbyt gwałtownego gotowania bulionu po dodaniu ddeok, aby delikatne kluseczki nie zaczęły się rozpadać.

Przechowywanie

Zupę należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Kluseczki ryżowe szybko chłoną bulion i tracą swoją charakterystyczną sprężystość, jeśli zbyt długo pozostają w płynie.