Pad kee mao z kurczakiem
Składniki
- 800 gSzeroki makaron ryżowy (namoczony)
- 600 gPierś z kurczaka (pokrojony w cienkie plastry)
- 8 szt.Czosnek (obrany)
- 6 szt.Chili tajskie (w całości)
- 2 szt.Czerwona papryka (pokrojona w słupki)
- 2 szt.Czerwona cebula (pokrojona w piórka)
- 4 łyżkaSos sojowy
- 4 łyżkaSos ostrygowy
- 2 łyżkaSos rybny
- 2 łyżeczkaBrązowy cukier
- 2 szt.Bazylia tajska (same liście)
- 6 łyżkaOlej arachidowy
- 2 szt.Bazylia święta (same liście)
- 2 łyżkaCzarny sos sojowy
Przygotowanie
Sycące danie stir-fry z szerokim makaronem ryżowym, które uderza w zmysły aromatem chili i smażonego czosnku. Lekko przypieczone, skarmelizowane brzegi makaronu idealnie kontrastują z soczystym kurczakiem i chrupiącymi warzywami.
- 1
Rozgnieć czosnek i tajskie chili w moździerzu na grubą pastę. Ten krok uwalnia olejki eteryczne, które nadadzą daniu prawdziwej mocy i głębi smaku.
- 2
W miseczce wymieszaj jasny i ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, sos rybny oraz brązowy cukier. Mieszaj energicznie, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
- 3
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć pastę z czosnku i chili. Gdy tylko czosnek zacznie się złocić, dodaj pokrojonego kurczaka. Mięso powinno szybko nabrać koloru, nie tracąc przy tym soczystości.
- 4
Dodaj czerwoną cebulę oraz paprykę. Smaż na bardzo dużym ogniu, często potrząsając wokiem. Warzywa muszą pozostać jędrne, ale wyraźnie muśnięte wysoką temperaturą.
- 5
Wrzuć szeroki makaron ryżowy i wlej przygotowany sos. Podkręć ogień do maksimum. Pozwól, by makaron przez kilka sekund przywarł do dna woka – to nada mu pożądanego, dymnego aromatu – a następnie wymieszaj wszystko dokładnie, by sos oblepił każdy składnik.
- 6
Zdejmij wok z ognia i dodaj liście tajskiej bazylii oraz bazylii azjatyckiej. Zamieszaj ostatni raz: ciepło resztkowe dania wystarczy, by liście delikatnie zwiędły, uwalniając swój intensywny aromat.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do czerwoności; to klucz do uzyskania legendarnego „wok hei” (oddechu woka).
- Nie przepełniaj woka; jeśli przygotowujesz większą porcję, smaż partiami, aby składniki nie zaczęły się gotować we własnym sosie.
- Jeśli makaron zbyt mocno przywiera do dna, dodaj łyżkę wody, aby rozluźnić strukturę sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy spożyć natychmiast. Makaron ryżowy po schłodzeniu traci swoją elastyczność i staje się kruchy.
