Pad Kee Mao z kurczakiem

Sycące danie stir-fry z szerokim makaronem ryżowym, które uderza w zmysły aromatem chili i smażonego czosnku. Lekko przypieczone, skarmelizowane brzegi makaronu idealnie kontrastują z soczystym kurczakiem i chrupiącymi warzywami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1213
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 179 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 800 g Szeroki makaron ryżowy ( namoczony )
• 600 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w cienkie plastry )
• 8 piece Czosnek ( obrany )
• 6 piece Chili tajskie ( w całości )
• 2 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 2 piece Czerwona cebula ( pokrojona w piórka )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 4 tbsp Sos ostrygowy
• 2 tbsp Sos rybny
• 2 tsp Brązowy cukier
• 2 piece Bazylia tajska ( same liście )
• 6 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Bazylia święta ( same liście )
• 2 tbsp Czarny sos sojowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Rozgnieć czosnek i tajskie chili w moździerzu na grubą pastę. Ten krok uwalnia olejki eteryczne, które nadadzą daniu prawdziwej mocy i głębi smaku.

2. Przygotowanie sosu

   W miseczce wymieszaj jasny i ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, sos rybny oraz brązowy cukier. Mieszaj energicznie, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.

3. Smażenie kurczaka i aromatów

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć pastę z czosnku i chili. Gdy tylko czosnek zacznie się złocić, dodaj pokrojonego kurczaka. Mięso powinno szybko nabrać koloru, nie tracąc przy tym soczystości.

4. Szybkie smażenie warzyw

   Dodaj czerwoną cebulę oraz paprykę. Smaż na bardzo dużym ogniu, często potrząsając wokiem. Warzywa muszą pozostać jędrne, ale wyraźnie muśnięte wysoką temperaturą.

5. Karmelizacja makaronu

   Wrzuć szeroki makaron ryżowy i wlej przygotowany sos. Podkręć ogień do maksimum. Pozwól, by makaron przez kilka sekund przywarł do dna woka – to nada mu pożądanego, dymnego aromatu – a następnie wymieszaj wszystko dokładnie, by sos oblepił każdy składnik.

6. Wykończenie bazylią

   Zdejmij wok z ognia i dodaj liście tajskiej bazylii oraz bazylii azjatyckiej. Zamieszaj ostatni raz: ciepło resztkowe dania wystarczy, by liście delikatnie zwiędły, uwalniając swój intensywny aromat.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do czerwoności; to klucz do uzyskania legendarnego „wok hei” (oddechu woka).
• Nie przepełniaj woka; jeśli przygotowujesz większą porcję, smaż partiami, aby składniki nie zaczęły się gotować we własnym sosie.
• Jeśli makaron zbyt mocno przywiera do dna, dodaj łyżkę wody, aby rozluźnić strukturę sosu.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast. Makaron ryżowy po schłodzeniu traci swoją elastyczność i staje się kruchy.