Dal ze szpinakiem i masłem klarowanym ghee
Składniki
- 250 gMoong dal (dokładnie wypłukana)
- 300 gSzpinak (świeży, grubo posiekany)
- 2 łyżkaGhee (do przygotowania tarki)
- 750 mlWoda mineralna (do gotowania)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w drobną kostkę)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w plasterki)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona (do gotowania soczewicy)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno) (w całości)
- 1 łyżeczkaGaram masala (do dodania na sam koniec)
- 1 łyżeczkaImbir mielony (w proszku)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
- 1 łyżkaSok z limonki (dla przełamania smaku kwasowością)
Przygotowanie
Kremowa baza z soczewicy, w której szpinak wnosi ziemistą świeżość. Aromat kminu rzymskiego prażonego na maśle klarowanym uderza nozdrza zaraz po otwarciu garnka.
- 1
Przepłucz soczewicę pod zimną wodą tak długo, aż spływająca woda stanie się idealnie czysta. Namaczaj ją przez 10 minut, aby ziarno lekko zmiękło przed gotowaniem.
- 2
Przełóż soczewicę do garnka, zalej wodą mineralną i dodaj kurkumę. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Zbierz powstałą na wierzchu białą pianę. Gotuj do momentu, aż soczewica będzie się łatwo rozgniatać pod naciskiem widelca.
- 3
Na patelni rozgrzej masło ghee. Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć nasiona kminu rzymskiego. Kiedy tylko zaczną charakterystycznie strzelać, dodaj cebulę, czosnek i chili. Podsmażaj, aż cebula nabierze głębokiego, złotego koloru.
- 4
Dorzuć szpinak na patelnię. Mieszaj, aż liście zwiędną i znacznie zmniejszą swoją objętość. Całość oprósz przyprawą garam masala oraz imbirem.
- 5
Przelej zawartość patelni do garnka z soczewicą. Solidnie dopraw solą. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 minuty, aby smaki idealnie się przegryzły. Konsystencja powinna być kremowa i oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec skrop całość sokiem z cytryny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól soczewicy na samym początku gotowania – sprawi to, że jej łuska stwardnieje, co znacznie wydłuży cały proces.
- Cały sekret tkwi w tarce: pozwól przyprawom oddać swój aromat do gorącego masła, ale pilnuj, by ich nie przypalić, bo staną się gorzkie.
- Jeśli dal wydaje Ci się zbyt gęsty, pod koniec gotowania rozrzedź go odrobiną wrzącej wody do uzyskania pożądanej tekstury.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Pamiętaj, że dal gęstnieje podczas chłodzenia, więc przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody.
