Dal ze szpinakiem i masłem klarowanym ghee

Kremowa baza z soczewicy, w której szpinak wnosi ziemistą świeżość. Aromat kminu rzymskiego prażonego na maśle klarowanym uderza nozdrza zaraz po otwarciu garnka.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 347
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 250 g Moong dal ( dokładnie wypłukana )
• 300 g Szpinak ( świeży, grubo posiekany )
• 2 tbsp Ghee ( do przygotowania tarki )
• 750 ml Woda mineralna ( do gotowania )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w drobną kostkę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w plasterki )
• 1 tsp Kurkuma mielona ( do gotowania soczewicy )
• 1 tsp Kumin (ziarno) ( w całości )
• 1 tsp Garam masala ( do dodania na sam koniec )
• 1 tsp Imbir mielony ( w proszku )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 1 tbsp Sok z limonki ( dla przełamania smaku kwasowością )

Instrukcje

1. Płukanie i namaczanie

   Przepłucz soczewicę pod zimną wodą tak długo, aż spływająca woda stanie się idealnie czysta. Namaczaj ją przez 10 minut, aby ziarno lekko zmiękło przed gotowaniem.

2. Gotowanie soczewicy

   Przełóż soczewicę do garnka, zalej wodą mineralną i dodaj kurkumę. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Zbierz powstałą na wierzchu białą pianę. Gotuj do momentu, aż soczewica będzie się łatwo rozgniatać pod naciskiem widelca.

3. Tarka (aromatyczna baza)

   Na patelni rozgrzej masło ghee. Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć nasiona kminu rzymskiego. Kiedy tylko zaczną charakterystycznie strzelać, dodaj cebulę, czosnek i chili. Podsmażaj, aż cebula nabierze głębokiego, złotego koloru.

4. Łączenie ze szpinakiem

   Dorzuć szpinak na patelnię. Mieszaj, aż liście zwiędną i znacznie zmniejszą swoją objętość. Całość oprósz przyprawą garam masala oraz imbirem.

5. Finałowe zestawienie smaków

   Przelej zawartość patelni do garnka z soczewicą. Solidnie dopraw solą. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 minuty, aby smaki idealnie się przegryzły. Konsystencja powinna być kremowa i oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec skrop całość sokiem z cytryny.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól soczewicy na samym początku gotowania – sprawi to, że jej łuska stwardnieje, co znacznie wydłuży cały proces.
• Cały sekret tkwi w tarce: pozwól przyprawom oddać swój aromat do gorącego masła, ale pilnuj, by ich nie przypalić, bo staną się gorzkie.
• Jeśli dal wydaje Ci się zbyt gęsty, pod koniec gotowania rozrzedź go odrobiną wrzącej wody do uzyskania pożądanej tekstury.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Pamiętaj, że dal gęstnieje podczas chłodzenia, więc przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody.