Tradycyjne wegetariańskie thali
Składniki
- 300 gRyż jaśminowy (opłukany)
- 200 gSoczewica czerwona (namoczona)
- 1 szt.Kalafior (podzielony na małe różyczki)
- 300 gZiemniak (pokrojone w 2-centymetrową kostkę)
- 3 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt.Pomidor okrągły (rozgniecione)
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 szczyptaAsafetyda
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 szt.Papryczka chili (posiekane i pozbawione nasion)
- 250 mlJogurt indyjski
- 4 szt.Chlebek naan (podgrzany)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 łyżeczkaNasiona kozieradki (w całości)
Przygotowanie
Obfita uczta na jednym talerzu, gdzie mieszają się tekstury: chrupiący kalafior, kremowa czerwona soczewica i puszysty ryż. Przyprawy prażone na maśle klarowanym nadają daniu głębi i kojącego ciepła.
- 1
Ryż i soczewicę opłucz oddzielnie pod zimną bieżącą wodą, aż stanie się całkowicie czysta. Pozostaw do namoczenia na 20 minut, co zapewni idealną konsystencję po ugotowaniu.
- 2
Rozgrzej masło klarowane (ghee) na patelni. Wrzuć kmin rzymski, nasiona kozieradki oraz asafetydę. Gdy nasiona zaczną apetycznie strzelać, dodaj posiekaną cebulę, czosnek i chili. Podsmażaj, aż warzywa zmiękną, ale nie zbrązowieją.
- 3
Soczewicę gotuj w potrójnej ilości wody z dodatkiem kurkumy, aż będzie miękka i zacznie rozpadać się pod naciskiem widelca. W tym samym czasie ugotuj ryż na parze, by pozostał puszysty.
- 4
Podduś różyczki kalafiora i kostki ziemniaków z imbirem oraz pomidorami. Podlej odrobiną wody i gotuj pod przykryciem do momentu, gdy czubek noża będzie gładko wchodził w warzywa.
- 5
Do gotowych warzyw wmieszaj przyprawę garam masala. Całość zaserwuj na dużym półmisku: ryż ułóż na środku, a wokół niego rozstaw miseczki z dalem, curry, jogurtem i ciepłymi chlebkami naan.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem smaku jest „tarka”: pozwól całym przyprawom zapracować w gorącym tłuszczu, by uwolniły swoje olejki eteryczne i głęboki aromat.
- Pamiętaj, by soczewicę solić dopiero pod sam koniec gotowania – dzięki temu nie stwardnieje i zachowa maślaną strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Dal gęstnieje podczas przechowywania, więc przed odgrzewaniem na małym ogniu dodaj odrobinę wody.
