Tradycyjne wegetariańskie thali

Obfita uczta na jednym talerzu, gdzie mieszają się tekstury: chrupiący kalafior, kremowa czerwona soczewica i puszysty ryż. Przyprawy prażone na maśle klarowanym nadają daniu głębi i kojącego ciepła.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1012
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 166 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 300 g Ryż jaśminowy ( opłukany )
• 200 g Soczewica czerwona ( namoczona )
• 1 piece Kalafior ( podzielony na małe różyczki )
• 300 g Ziemniak ( pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( posiekane i pozbawione nasion )
• 250 ml Jogurt indyjski
• 4 piece Chlebek naan ( podgrzany )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 tsp Nasiona kozieradki ( w całości )

Instrukcje

1. Płukanie i namaczanie

   Ryż i soczewicę opłucz oddzielnie pod zimną bieżącą wodą, aż stanie się całkowicie czysta. Pozostaw do namoczenia na 20 minut, co zapewni idealną konsystencję po ugotowaniu.

2. Prażenie przypraw

   Rozgrzej masło klarowane (ghee) na patelni. Wrzuć kmin rzymski, nasiona kozieradki oraz asafetydę. Gdy nasiona zaczną apetycznie strzelać, dodaj posiekaną cebulę, czosnek i chili. Podsmażaj, aż warzywa zmiękną, ale nie zbrązowieją.

3. Gotowanie dalu i ryżu

   Soczewicę gotuj w potrójnej ilości wody z dodatkiem kurkumy, aż będzie miękka i zacznie rozpadać się pod naciskiem widelca. W tym samym czasie ugotuj ryż na parze, by pozostał puszysty.

4. Gulasz warzywny (Aloo Gobi)

   Podduś różyczki kalafiora i kostki ziemniaków z imbirem oraz pomidorami. Podlej odrobiną wody i gotuj pod przykryciem do momentu, gdy czubek noża będzie gładko wchodził w warzywa.

5. Wykończenie i serwowanie

   Do gotowych warzyw wmieszaj przyprawę garam masala. Całość zaserwuj na dużym półmisku: ryż ułóż na środku, a wokół niego rozstaw miseczki z dalem, curry, jogurtem i ciepłymi chlebkami naan.

Porady szefa kuchni

• Sekretem smaku jest „tarka”: pozwól całym przyprawom zapracować w gorącym tłuszczu, by uwolniły swoje olejki eteryczne i głęboki aromat.
• Pamiętaj, by soczewicę solić dopiero pod sam koniec gotowania – dzięki temu nie stwardnieje i zachowa maślaną strukturę.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Dal gęstnieje podczas przechowywania, więc przed odgrzewaniem na małym ogniu dodaj odrobinę wody.